As bactérias contaminação pode ocorrer no campo após um cervo foi baleado, dependendo de como ele é tratado, de acordo com Jeff Sindelar, especialista em carnes na Universidade de Wisconsin. Durante a limpeza da carcaça veado, um caçador pode perfurar o veado bexiga, estômago e intestinos, que pode derramar bactérias potencialmente perigosas para a carne. Um inadequadamente refrigerados ou armazenados carcaça cervos também pode abrigar vários tipos de bactérias que se desenvolvem sobre a carne que é ficado quente por muito tempo.
Doença debilitante crônica

Alguns veados estão aflitos com doença debilitante crônica (CWD), que afeta o sistema nervoso do cérebro e veados. Os sintomas incluem cambaleante, salivação ou uma aparência emaciada. Os Centros dos EUA para Controle e Prevenção de Doenças aconselha as pessoas a evitar o consumo de carne de animais que possuem esses sintomas. O consumo de órgãos específicos também deve ser evitada, independentemente da aparência do veado, de acordo com Sindelar da Universidade de Wisconsin. Isso inclui os baço, cérebro, olhos, gânglios linfáticos e medula espinhal.
Cervos Tuberculose

Os seres humanos podem contrair tuberculose pela manipulação e comendo veado que carregam esta doença, de acordo o Dr. David Wolfgang, diretor de estudos de campo e veterinário da Universidade Penn State. Os sintomas incluem lesões bolha-como sobre a carne.
Chumbo

O chumbo proveniente dos fragmentos de bala podem contaminar veado. O chumbo é especialmente perigoso para crianças, onde pode causar danos permanentes durante os estágios de crescimento de uma criança. Os Centros dos EUA para Controle e Prevenção de Doenças recomenda jogando fora qualquer parte do cervo que podem ter sido atingidos por balas. Por exemplo, o coração não devem ser consumidos se o veado foi morto por um tiro para o órgão.