Quais substâncias são usadas para fazer leite?

O leite é um fluido complexo secretado pelas glândulas mamárias em fêmeas de mamíferos. Fornece nutrientes essenciais aos mamíferos infantis, incluindo água, carboidratos, proteínas, gorduras, vitaminas e minerais. A composição do leite pode variar dependendo do mamífero, mas as principais substâncias utilizadas para fazer o leite são:

- Água:A água constitui o maior componente do leite, representando normalmente cerca de 87% do seu volume total.

- Lactose:A lactose é um açúcar encontrado apenas no leite e derivados. É um dissacarídeo composto por moléculas de galactose e glicose ligadas entre si. A lactose fornece energia e contribui para o sabor doce do leite.

- Proteínas:As proteínas do leite são principalmente proteínas de caseína, que representam cerca de 80% do conteúdo total de proteínas. As proteínas caseína são essenciais para a formação da coalhada quando o leite é coagulado com ácido ou coalho. Outras proteínas encontradas no leite incluem proteínas de soro de leite, como alfa-lactalbumina e beta-lactoglobulina.

- Gorduras:As gorduras do leite são compostas por vários ácidos graxos, incluindo gorduras saturadas, monoinsaturadas e poliinsaturadas. A composição de ácidos graxos das gorduras do leite pode variar dependendo do tipo de mamífero, dieta e outros fatores.

- Vitaminas:O leite contém uma variedade de vitaminas, incluindo vitamina A, vitamina C, vitamina D, vitamina E e vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 e B12.

- Minerais:O leite é uma boa fonte de vários minerais, incluindo cálcio, fósforo, potássio, magnésio, zinco e ferro.

Além dessas substâncias principais, o leite também pode conter oligoelementos de outros compostos, como enzimas, hormônios, fatores de crescimento e peptídeos bioativos. A composição do leite também pode ser influenciada por fatores como a raça do mamífero, o estágio da lactação e a dieta alimentar.