Lacto-fermentação usa uma salmoura para controlar a deterioração enquanto as bactérias presentes no ambiente quebrar e suavizar os legumes e transformar seus açúcares naturalmente presentes em ácido láctico azedou. Embora o termo lacto-fermentação pode fazer kimchi parecer perigoso se você é intolerante à lactose, o lacto refere-se às bactérias lactobacillus que fermenta os legumes e produtos lácteos não. Kimchi é curto-fermentado à temperatura ambiente durante um período de 1-5 dias até que atinge a acidez desejada. Utilize utensílios limpos e lave as mãos antes de fazer kimchi para evitar a contaminação, e seguir uma receita ao fazer kimchi para garantir que sua kimchi é seguro e acaba delicioso.
Kimchi-Making Dicas para

O maior perigo ao fazer kimchi é que você use o equipamento errado ou ingredientes que podem alterar o sabor ou a prevenir ou fermentação lenta. Sempre use conservas e sal decapagem ao fazer kimchi para garantir que ele está livre de aditivos como iodo e antiespumantes que criarão nebulosidade e proibir a fermentação em sua kimchi. Use primavera, água destilada ou filtrada quando possível, como água clorada da torneira também pode proibir a fermentação. Escolha um copo ou uma panela de barro cerâmica vidrada ao fazer kimchi; metal e plástico vai causar tanto off sabores devido ao alto teor de sal do kimchi.
Basics Kimchi de tomada de

O primeiro passo do processo de tomada de kimchi é preparar uma solução salina. Sempre usar as medidas exactas postos em uma receita, como o sal é importante para evitar a deterioração. Depois de mergulhar os vegetais neste salmoura durante várias horas, despeje a água salgada off a partir de vegetais, reservando-lo em outro recipiente. Prepare os ingredientes adicionais que irão entrar em seu kimchi, tais como gengibre, alho, cebola verde, açúcar e pimenta moída coreano. Misture esses itens, juntamente com os legumes, embalá-los firmemente em seu tanque de fermentação e despeje a água salgada por cima deles para fermentar até que azedou a seu gosto.
Mantenha-o submerso

Um dos aspectos mais importantes da fermentação vegetais é mantê-los submergidos em salmoura durante a fermentação. A exposição ao oxigénio provoca alterações na Kimchi que pode resultar em perda de qualidade no produto acabado. Use uma pequena placa, saco plástico de segurança de alimentos cheio de salmoura ou outro frasco para manter a couve e outros vegetais para baixo e abaixo da superfície da salmoura. Sempre coloque uma placa sob um frasco de fermentar kimchi para capturar qualquer salmoura que escoa do frasco como os legumes fermentar e amolecer. Uma vez que a fermentação é completa, coloque o kimchi em sua geladeira com uma tampa hermética para o armazenamento onde se irá manter durante vários meses.