Aqueça uma frigideira grande e adicione algumas colheres de sopa de óleo. Quando o óleo estiver quente, mas não de pulverização catódica, adicionar aromas para o óleo. Estes podem incluir alho picado, cebola picada, chilis e especiarias. Você pode usar especiarias individuais, tais como sementes de mostarda amarelas, folhas de curry e sal, ou usar uma mistura de especiarias tais como Panch Phoran, que é uma mistura de sementes picantes. Coloque as especiarias e chilis na panela em primeiro lugar, e cozinhe até que as sementes de especiarias começam a aparecer. Em seguida, adicione o alho ea cebola e cozinhe até que são macio e começando a virar ouro. Não cozinhe demais o alho e especiarias, que vai ficar preta e amarga degustação se cozido por muito tempo.
Cozinhando o purê de abóbora

Adicione o purê de abóbora ao óleo , alho e especiarias na panela. Adicionar açafrão e sal, bem como, e misture bem. Você também pode adicionar um pouco de açúcar mascavo, se desejado. Adicionar uma pequena quantidade de água ou caldo de legumes na panela - apenas o suficiente para misturar com o açúcar mascavo, abóbora e especiarias. Cubra e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo médio. Em seguida, retire a tampa da panela e adicione concentrado de tamarindo. Se a abóbora parece muito sólido ou é degola para a panela, adicione mais algumas colheres de sopa de água ou caldo. Misture bem e cozinhe por mais alguns minutos. Tire do fogo e sirva.
Servindo Tangy Mashed abóbora

Decore o purê de abóbora com coentros folhas de sabor extra e contraste de cor. Você pode servir como um prato principal vegetariano com arroz basmati cozido no vapor e puri, que estão inchados pães fritos. Purê de abóbora também é um prato excelente, que vai bem com Dahl (lentilhas temperadas indianas) ou outra carne ou vegetal caril, naan (pães lisos) e arroz.