Deggi mirch é usado em culinária indiana tanto como um tempero e para adicionar cor. Ele norte da Índia, é liberalmente adicionado ao frango e vegetais curry e dals, bem como naan e paratha pães. Mirch Deggi é frequentemente usado em kebabs e acrescenta cor e sabor ao arroz, dals, sambars indianos do sul, sopas e ensopados. É muitas vezes combinada com garam masala mistura de especiarias para dar sabor a sopas grossas e Paya biryanis.
Hotness

Deggi mirch é cheio de sabor, mas relativamente suave no cio. É ligeiramente mais quente do que paprika mas é usado mais para adicionar a cor do que o calor aos pratos. Medidas Paprika cerca de 500 unidades de calor Scoville na escala Scoville, enquanto mirch deggi é de cerca de 1.500 a 2.000 unidades de calor Scoville. Cayenne pimenta pode medir 50.000 unidades de calor Scoville. Quando seca, deggi mirch pode sabor semelhante ao paprika, mas quando é frito em óleo, as flores de especiarias para dar mais calor e adiciona um sabor diferente para o prato.
Como selecionar

Você provavelmente vai encontrar apenas em pó mirch deggi, a menos que você tem um supermercado indiano extremamente bem abastecido. Ao selecionar deggi mirch inteiro, verifique se ele é fresco e livre de pragas. Você pode secá-lo em casa, usando métodos de secagem ao sol tradicionais ou você pode usar desidratador. Após a secagem você pode moer-lo em um mixer. Em pó mirch deggi é vendido sob várias marcas e embalagens devem estar em bem fechado.
Armazenamento e Suplentes

Toda loja ou terra seca deggi mirch em um recipiente hermético em um lugar fresco e seco. Ao longo do tempo o tempero perderá seu sabor e calor, então comprá-lo em pequenas quantidades e usá-lo rapidamente. Se você está no meio de uma receita e encontrar você correr para fora de mirch deggi, usar colorau ou páprica defumada, em quantidades iguais.