Como cozinhar Barbequed Mutton

Apesar das diferentes interpretações da churrasqueira, todos eles têm uma coisa em comum - a necessidade de se livrar de um monte de carne dura. É assim que eles começaram, de qualquer maneira. Folks na Carolina do Norte começaram a "cueing até carne de porco para controlar a população de porco selvagem, Texans adaptado a forma barbacoa de no-chão cozinhar para gado de corte e Kentuckians ocidentais encontraram-se com muitas ovelhas que pararam a produção de lã. Barbecue Kentucky de estilo contemporâneo usa um molho de vinagre e cordeiro ombro, mas você pode usar o mesmo método para churrasco qualquer corte de carne de carneiro em sua grade do quintal.
Coisas que você precisa
de 3 a 4 libras carneiro ombro
ácida regar o molho (opcional)
Saucepan
Sal
recipiente de armazenamento de alimentos
Raso prato
toalhas de papel
Faca de cozinha
alumínio assadeira
lascas de madeira de lei
baster Bulbous ou regando escova
carne termômetro
Instruções

1. Misture um molho de alinhavo ácida em uma panela em fogo baixo, se fazendo de estilo Kentucky churrasqueira, se desejado. Os temperos em molhos barbecue Kentucky de estilo variam, mas muitas vezes eles têm quatro partes de água para 1 parte de ingredientes ácidos como a base. Os ingredientes ácidos usados ​​geralmente consistem de molho Worcestershire, suco de limão e vinagre de maçã e os temperos tipicamente incluem uma mistura de sal, pimenta, pimenta da Jamaica, cebola em pó, alho em pó e um açúcar em bruto, tais como turbinado. Guarde o molho em um recipiente de armazenamento de alimentos na geladeira.
   

2. Dissolver 1/4 xícara de sal iodado ou 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de sal kosher por litro de água em uma panela em fogo baixo para fazer uma salmoura para a carne de carneiro. A salmoura aumenta o peso da água da carne de carneiro por cerca de 10 por cento, e ajuda a ficar úmido no churrasco. Arrefecer a salmoura para geladeira temperatura e mergulhe a carne de carneiro na mesma.
   

3. salmoura a carne de carneiro para cerca de 24 horas em um recipiente de armazenamento de alimentos selados na prateleira inferior do frigorífico. Vire a carne de carneiro sobre no recipiente de armazenamento de alimentos após cerca de 12 horas de salga.
   

4. Escorra a água salgada da carne de carneiro e descartá-lo. Lavar a carne de carneiro e seque com papel toalha. Apare fora qualquer gordura pendurado solto com uma faca de cozinha. Coloque o ombro de carneiro em um prato raso forrada com papel toalha e deixe a carne de carneiro sentar-se por algumas horas à temperatura ambiente.
   

5. Mergulhe algumas xícaras de chips de maçã ou de madeira de nogueira em água para cerca de uma hora. Leve o molho de alinhavar fora da geladeira e deixá-lo atingir a temperatura ambiente.
   

6. Preencher a starter chaminé 3/4 com natural, carvão vegetal e esvaziá-la de um lado da grade quando eles cinzas sobre. Inserir um assadeira de alumínio cerca de 3/4 cheio de água em frente ao carvão na bandeja de carvão vegetal.
   

7. Coloque cerca de quatro ou cinco pedaços de madeira sobre o carvão e fechar a grade eo fundo amortecedor. Feche a ventilação na tampa até a metade.
   

8. Coloque-side gordura da carne de carneiro-se no lado da grade acima da panela com água e feche a tampa. Se estiver usando molho barbecue, alinhavar a carne de carneiro liberalmente uma vez a cada hora. Reabastecer as lascas de madeira sobre a uma hora ou conforme necessário. Mantenha a bandeja de metade cheio de água em qualquer momento. Verifique a temperatura da grelha e ajustar a tampa de ventilação conforme necessário para manter uma temperatura entre 225 e 250 graus Fahrenheit
   

9. .

   Fumaça a carne de carneiro por cerca de 1 1/2 a 2 horas por libra, ou quando a temperatura interna, quando tomado no meio do ombro com um termômetro de carne, medir em torno de 160 F. Cubra a carne de carneiro com papel alumínio e deixe descansar cerca de 20 minutos antes de servir.