Prečo je majonéza heterogénna zmes?

Majonéza sa považuje za heterogénnu zmes, pretože pozostáva z viacerých fáz, ktoré nie sú rovnomerne rozložené v celej zmesi. Je to emulzia oleja, octu a vaječného žĺtka. Olej a ocot sú nemiešateľné kvapaliny, čo znamená, že sa nezmiešajú a nevytvoria homogénny roztok. Namiesto toho sú kvapky oleja suspendované v zmesi octu a vaječného žĺtka, čím sa vytvára heterogénna zmes.

Keď zmiešate majonézu, môžete pozorovať rôzne zložky a ich odlišné vlastnosti. Kvapôčky oleja vyzerajú ako drobné guľôčky rozptýlené v celej zmesi, čo dáva majonéze jej charakteristickú krémovú textúru. Ocot a vaječný žĺtok tvoria súvislú fázu, ktorá drží kvapky oleja pohromade. Táto zmes môže časom vykazovať separáciu fáz, pričom kvapôčky oleja stúpajú na povrch kvôli ich nižšej hustote v porovnaní s fázou octu a vaječného žĺtka.

Majonéza je preto klasifikovaná ako heterogénna zmes kvôli jej nejednotnému zloženiu, kde si rôzne zložky zachovávajú svoje individuálne vlastnosti a nie sú úplne integrované na molekulárnej úrovni.