vykostené centrum-cut bravčová panenka hmotnosti 2-3 libry a kúsok čerstvého bravčového mäsa brucho hmotnosti 5-6 libry priniesť dosť Porchetta slúžiť asi 8 ľudí. Pre väčšie zhromaždenie, bude 15-libra bravčové pliecko priniesť približne 15 porcií. Ako všeobecné pravidlo, plán na 1 libra mäsa na osobu, alebo 1 1/2 libier na osobu, ak chcete, zvyšné Porchetta sendviče na obed nasledujúci deň.
Celý Pig

Malé, kompletne vykostené mäso ošípaných boli tradičné rezy používané pre Porchetta v Taliansku, kde to bolo zvláštne príležitosť jedlo podávané na svadbe a krstiny oslavy. Aby Porchetta pre davu, objednať mladé prasa, ktorý je 6-8 mesiace starý zo svojho mäsiara. Pokiaľ bude slúžiť menej klientov, vykostené dojča s hmotnosťou asi 40 libier prinesie približne 40 porcií. Veľký alebo malý, opýtajte sa svojho mäsiara urobiť vykosťovanie pre vás a dôkladne variť bravčové na vnútornú teplotu 145 stupňov .:
Bôčik Iba

Použitie iba bravčové mäso brucho mäso je trochu kacírsky k tradičným Porchetta kuchári, ale je to úsporný rez vyžadujúce malý poprask na prípravu. Proste sezóna to, vrátiť ju do valcového tvaru zviazané špagátom a opekanie it. Opýtajte sa svojho mäsiara pre čerstvé bravčové brucho s hrudným mäsom stále pripojený. Tento strih váži asi 6 až 7 libier.
Kuchárske Choice

Celá ošípané, menšie bábiky a ramenné strihy a trochu avant-garde bôčik sú varené rovnakým spôsobom. Vaša voľba závisí na tom, koľko hosť budete kŕmiť a ako veľká je vaša pečenie panvy a rúra sú. Celá prasa s hmotnosťou viac ako 200 libier bude k varenie vonku v jame alebo na ražni nad ohňom. Prasiatok, bravčové brucha a bedier a ramien sa vojde väčšina pražiarne a kuchynské rúry.
Korenie

Tradičné pochutiny pre Porchetta sú fenikel alebo rozmarín, čierne alebo červené korenie, šalvia, tymián a cesnak. Regionálne talianskej recepty sa líšia, a jedna z oblastí budú používať fenikel ale nie rozmarín, šalvia alebo namiesto tymiánu. Korenie zmes je vaša voľba. Kľúčovou zložkou spoločné pre všetky regionálne variácie je soľ. Nielenže to sezóna mäso, ale aj rozpúšťa proteín v mäse, pomáhať bravčové udržať svoju vlhkosť.