Jeden šálka hnedého cukru je priama náhrada za 1 šálka bieleho cukru, ale je tu háčik. Granulované bieleho cukru tečie voľne, a vyplní šálka husto bez akejkoľvek pomoci od vás. Hnedý cukor je vlhký a ľahko lepkavé, takže keď nakopeniu voľne, namiesto toho sa drží svoj tvar pádu. Ak chcete získať ekvivalentné množstvo hnedého cukru, budete musieť komprimovať pevne do odmerky. To je dôvod, prečo väčšina receptov určiť, že hnedého cukru by mala byť pevne zabalené. Ak používate recept s meraním hmotnosti, nebudete musieť baliť cukor.
Niekoľko rozdielov

Okrem rozdielu v chuti, hnedý cukor ovplyvňuje vaše pečivo inými spôsobmi. Biely cukor môže viesť k sušienky chrumkavý, zatiaľ čo hnedý cukor - vďaka vyššiemu obsahu vlhkosti - z nich robí žuvacie. Úpravou podiel dvoch sladidiel, môžete doladiť mnoho cookie recepty presne textúry dávate prednosť. V melasy v hnedého cukru je tiež mierne kyslý, a bude reagovať s jedlá sóda vo vašom receptu pomôcť s kysnutia. Tmavo hnedý cukor obsahuje viac ako melasa svetlo hnedého cukru, takže výsledná chuť bude trochu hlbšie.