Hoci stabilné emulzie závisí na rozbitie olejových kvapôčok malý dosť pre nich pozastaviť sa v vaječného žĺtka, môžete rozbiť je až príliš malý a vytvoriť klesajúci-vráti efekt. Pri strihaní sila, alebo šľahanie alebo zmiešavanie používaný rozdeliť olej do kvapôčok, zvyšuje, viac ropy začleňuje do žĺtky, čo majonéza silnejší a stabilnejší. Ale príliš veľa posúvajúci sila, ako je ten, ktorý je výsledkom zmiešania žĺtky a olej príliš dlhá, je majonéza príliš silný a spôsobí, že kvapôčky sa pohybovať tak blízko pri sebe, že nemôžu zostať oddelené. Olejové kvapôčky potom rekombinovať a zdieľať spoločne, čisto oddeľovať od žĺtkov. Tomu sa môžete vyhnúť tento typ separácia zmiešaním žĺtka, kým sa ustáli a potom zastaviť hneď miešania.
Príliš veľa oleja, príliš rýchlo

Žĺtky môže len držať trochu olej pridal k nim v čase, bez ohľadu na to, ako moc strihanie silu použiť rozbiť ju na malé kvapôčky. Musíte pridať olej - označované ako roztrúsenej zložka emulzie - na žĺtky -, ktoré sú označované ako kontajnera zložky emulzie - v pomalom, stálym prúdom. Pridať príliš do kontajnera, príliš rýchlo, a to zlomí; pridá rovnaké množstvo pomaly, a to drží pohromade. Potom, čo začne emulgácia, možno pridať olej v ťažšie prúde, ale nie na začiatku. Vyhnite sa tento typ separácia pridaním niekoľkých kvapiek oleja - tri alebo štyri - v dobe, na začiatku. Potom, metla energicky po dobu niekoľkých sekúnd, pridajte niekoľko kvapiek, a rozšľaháme znovu, pomaly stavia na neprerušenú prúdu.
Egg-to-Oil Ratio

vaječný žĺtok môže emulgovať len 1 šálka oleja, a jeden alebo dva kvapôčky, ktoré prekračujú maximálnu 1-cup-per-žĺtka sú kvapôčky, ktoré spôsobujú majonéza zlomiť, často v priebehu niekoľkých minút po dokončení emulgovanie, oneskorený separácia druhov. Máte tiež plne rozšľaháme žĺtok pred pridaním oleja, ak ste miešania ručne, alebo emulzie sa nespustí. Tento typ oddelenia je ľahko vyhnúť meraním oleja pred začatím a šľahanie žĺtky pred začatím.
Emulgátory

i za najlepších podmienok, domáce majonézy oddeľuje , a niekedy je potrebné niečo navyše, aby sa zabezpečilo zvýšenie prirodzenej vy nezlomí v stredu obed. Na rozdiel od sveta komerčných výrobcov, ktorí majú prístup k všetkým exotickým stabilizátora potravín poňatého, budete musieť spoliehať na svoj dôvtip - a to, čo je vo vašej špajzi - dať svoj majonéza trochu separačné poistenia. Ak chcete dať svoj Mayo väčšiu šancu udržať pohromade, pridajte 1 lyžičku dijonskej horčice so žĺtkami. Dijon je prírodný emulgátor, a pomáha omáčky ako Mayo a holandskú zostať spolu. Ak si chcete byť istý, vaše Mayo nikdy rozbije, vziať stránku z obchodného majonézu scenára a pridať 1/2 lyžičky sójového lecitínu na 1 šálku, zatiaľ čo šľahanie. Sójový lecitín je prírodná látka k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou a supermarkety, a pracuje rovnako ako žĺtky v emulzií, s výnimkou efektívnejšie.