Browning rozvíja chuť mäsa a vašej misky tým, caramelizing vonkajšie vrstvy mäsa. Pri vybagrovat mäso v múke prvý, múka absorbuje niektoré z prirodzenej vlhkosti. Ak je vaša mäso je príliš vlhký, bude to paru skôr ako hnedý. Dokonca aj recepty, ktoré nevolajú pre dusenie a dusenie môžu volať za flouring mäsa, ako prvý krok na podporu zlatý, ostrý vonkajší povlak.
Korenie Váš Dish

opečené mäso je atraktívnejšie ako dusené, sivá mäsa. Múka reaguje s tukom behom procesu opekania, aby vytvárala hlboký, zlatú farbu, ktorá sa premieta do lepšej hľadá hotového pokrmu. Pred pridaním mäsa do panvice striasť prebytok múky. Ak pridáte príliš veľa múky, mäso nebude hnedej a vaše riziko spálenia prebytočného múku, ktorá nie je atraktívny ani chutné.
Nehnuteľnosti zhusťovanie

" re v podstate vytvára zápražku - omáčku základňu vyrobenú z tuku a múky - ak múka mäsa. Toto pridá telo, hrúbka a chuť na konečnom produkte. Zápražka je základom mnohých klasických francúzskych omáčok. Tmavšie Roux zmesi majú hlbší, intenzívnejší chuť. Keď pridáte tekutinu do misky - v podobe vývar, mlieko alebo vody - a priviesť ju k varu, kvapalina zhustne v dôsledku opuchu múky
.