Stewing zahŕňa varenie mäsa po dlhú dobu pri relatívne nízkych teplotách. To je ideálne pre varenie tvrdšie kusy mäsa, ktoré by prísť o všetky svoje nehy, keď varí pri vyššej teplote. Aj tak to ťažké, svalnatý mäso môže ešte využívať bytia marinované. Kyseliny v octe, vína či iných kyslých kvapalín rozobrať mäso, zmäkčenie ju, zatiaľ čo korenia a príchute vsiaknuť do neho.
Mnohým druhov marináde

množstvo rôznych marinády sa používa pre guláš mäso, pričom každý má variť preferované recepty. Aj pre druhy mäsa - hovädzie mäso, napríklad - existuje viacero možností. Červené víno je populárny voľbou, zatiaľ čo kulinárska legenda Julia Child radšej použiť jednoduchý marinádu na báze olivového oleja, cesnaku, octom a korením. Naopak, iní rozhodnú pridať hlboké, zložité chute od marinovanie hovädzie mäso v írskych hrubými a bobkovým listom.
Marinovanie iné druhy mäsa

Iné druhy dusené mäso môže mať podobný marinády. Napríklad, mali by ste si sami variť kozu, môžete marinovať ho v červenom víne s cibuľou, cesnakom, korením, bobkový list a ďalších bylín. Podobne, statný a bobkový list marináda funguje dobre pre jahňacie ako to robí pre hovädzie mäso. Ostatné mäso vyžadujú rôzne stratégie :. Králik, napríklad, ťaží z bieleho vína marináde
Používanie marinádu

Akonáhle mäso marinované, často cez noc v chladničke , marináda sa ešte neurobili byť užitočný. Akonáhle je mäso bolo odstránené z marinády a je pripravený na opečené, udržať marinádu. Kvapalina bude slúžiť ako základňa pre gulášu. Kombinácia ju a zhnedlo mäso so zeleninou vám lahodnou zmes chuťou so žiadnym odpadom.