Ako sa rozpustí varenie múka (6 krokov)

Roux má zložitejšie reakcie deje v zákulisí, ako sa zdá. Máte tuk náter každá granule škrob, ktorý im umožní želatináciu a rozpustiť a zároveň im bráni rozťahovanie do prameňov - čo sa stane, keď pridáte surové múky sám do polievky alebo omáčky. Na vrchole sa, že Roux prepožičiava svoj vlastný zvláštnu chuť omáčok a polievok, ktoré sa nemôžete dostať s čistými škroby. Na rozdiel od čistých škrobov, aj keď, musíte variť škrob von z polievky alebo omáčky zahustené s zápražkou, ktorý chutí ako suroviny škrobových zŕn na hornej poschodia.
Čo budete potrebovať
Vychytávky akcie alebo vývarom

Metla
Pokyny

1. Cook 2 lyžice zápražky k požadovanej farbe - biela, blond, hnedé alebo tmavé - za každú šálku tekutiny V panvici na miernom ohni za stáleho miešania často, aby ho zo spaľovania. Všeobecne platí, že zápražka farbu by mal zodpovedať konečnú farbu omáčky alebo polievky je to zahusťovanie. Tmavšie zápražka dostane, však, menej zahusťovanie moc to má.
   

2. Cook zápražka ďalších dvoch minút po nej dosiahne požadovanú farbu za stáleho miešania variť von veľa z múčne chuť. Pridať izbovej teploty akcie alebo vývar s zápražkou.
   

3. Nastavte teplotu na strednej-vysokej a priviesť akcie alebo vývar sa len trochu nad Simmering, alebo asi 200 stupňov Fahrenheita. Roux dosahuje svoju maximálnu zahusťujúca schopnosť pri 200 F, ale omáčka alebo polievka dostane silnejší redukcie, keď budete variť múku von.
   

4. rozšľaháme polievku alebo omáčku niekoľkokrát po pridaní zásoby alebo vývar a keď to vrie.
   

5. dusíme do polievky alebo sklad, pokiaľ sa necíti ako v hornej časti poschodia je potiahnutá škrobových zŕn, keď ste ho ochutnať. Množstvo času sa mení s množstvom zápražky, ale asi 15 minút sa zvyčajne robí.
   

6. Chuť omáčku po múka chuť varí von a určiť, či je potrebné ho zahustený viac. Ak áno, pokračujte tlejúci až sa dostane na miesto, kde ho chcete. Season polievka alebo omáčka ochutnať čas finále potom, čo dosiahne požadovanú hrúbku.