čerstvo zabitých hovädzie mäso je pomerne tvrdý a nevýrazné, takže sa škrty vo vašom supermarkete sú zvyčajne vo veku. Až do 1970, & quot; vo veku & quot; znamenalo zavesenie jatočných tiel v chladič na týždeň alebo dva, než je rezanie, ktorý je označovaný ako & quot; suchom starnutia, & quot; pretože vzduch cirkuluje okolo trupov a mierne sušia je. Vynález vzduchotesné kryogénne obalov zmenil veci, čo je viac nákladovo efektívne, aby okamžite znížiť zdochliny a vákuovo-pack celej škrty, ako je horná sviečkovej alebo rebier pečienka. Oni by & quot; mokra veku & quot; v cyrogenic obalu, ale bez sušenia a chudnutie v tomto procese. Tento proces je mokrý starnutia výnosnejšie, a takmer všetky hovädzie mäso je teraz mokrý veku.
Výhody Dry-Aging

Granule pre starnutie hovädzieho mäsa tradičným spôsobom , aj keď je to časovo náročné a nákladnejšie, má určité výhody. Prirodzené enzýmy v hovädzom pomaly zmäkčujú svoje svalových vlákien, čo je viac výberové konanie. Oni tiež vytvárať nové a zložitejšie molekuly príchuť z aminokyselín, ktoré tvoria bielkoviny hovädzieho mäsa je. Strata vlhkosti odparovanie, zatiaľ čo znižuje predajný množstvo hovädzieho mäsa z trupu, slúžia tiež sústrediť svoje chute. Stručne povedané, zatiaľ čo mokrý veku hovädzie mäso je výhodnejšie, suché-hovädzie mäso veku je oveľa lepšie na tanieri. Našťastie, to je ľahké robiť doma.
Dry-Aging doma

Dry-aging je najvhodnejší pre relatívne veľké kusy, ako je celé horné sviečkovú. Starostlivo utrite pečené nasucho s čistými papierovými uteráky, a zabaľte ju voľne v tenká. Umiestnite stojan v Foodsafe plastovej nádoby alebo pekáč a vycentrovať pečienka na tomto stojane. Dajte ju v chladničke, odhalil, po dobu najmenej troch dní až týždeň. Rozbaľte a znovu zabaliť to denne udržať tenká od lepenia. Suchý vzduch v chladničke odparuje vlhkosť z povrchu hovädzieho mäsa, pomaly znižuje jeho váhu.
Používanie Top sviečková

Na konci svojho zrenia, odstráňte horný sviečkovú z chladničky a rozbaľovať to naposledy. Vonkajšie bude mať pevný, suchý, tmavo červený vzhľad z procesu sušenia. Trim off že vonkajšia hrana s ostrým nožom, kým ste odstránili sfarbená vrstvu z celej ploche vášho horného sviečkovej. Na tomto mieste si môžete upiecť hornej sviečkovej celok, nakrájajte na menšie pečie, alebo plátok to pre steaky. Narezané časti by mali byť zabalené a zmrazí sa v prípade, že to nebude hneď variť.
Tips

Komerčné masovej rezačky vek hovädzie mäso po dobu až piatich týždňov ale majú luxus oveľa lepšiu kontrolu teploty. Doma, obmedziť vaše starnutie jeden týždeň, je najbezpečnejšie. Ak máte náhradný chladnička vo vašom pivnici alebo v garáži, použite ju skôr ako svoje hlavné chladničku. To minimalizuje riziko kontaminácie váš pečienka s únikmi, alebo zistil, že je to vstrebáva nepríjemné pachy vo vašej chladničke. Vzhľadom k tomu, náhradné chladnička pravdepodobne sa nepoužíva toľko, ale tiež zaisťuje teplotu viac konzistentne potravín v umývačke.