Všetky vyprážanie metódy majú jednu vec spoločnú: horúci tuk. Aj keď sa množstvo tuku sa pohybuje - hlboké-vyprážanie vyžaduje dostatok oleja ponoriť jedlo úplne, keďže, pán-vyprážanie vyžaduje dostatočne na dosiahnutie polovice strane potravín - obaja príprave pokrmov tak, že najprv dehydratačné jeho povrch, takže môžu tvoriť kôra. Kôra bráni potravín z absorbovať olej počas prenosu tepla do interiéru, kde sa gelatinizes škroby, denaturuje proteíny a zmäkčuje vlákna - alebo kuchára. Vyprážanie je vlastne spôsob suchým vzduchom varenia, ktorý používa pre tekutiny varenie médium. Keď pán-vyprážanie pivo-otlčené potraviny, budete potrebovať studený, tuhé cesto, ktoré chrasty nad akonáhle to udrie olej zabrániť tomu, aby neskĺzol.
Pivnom cestíčku

Beerov nerozpustnosť pri vysokých teplotách Choď na kvapaliny, pre cestá základní robí. Na rozdiel od pevných látok, plyny rozpúšťať ľahšie v chladných teplotách než horúci. Keď pivo cesto príde do kontaktu s horúcim olejom, oxidu uhličitého vytvára penu, ktorá spôsobí, že sa vajcia a zmes múky expandovať, tvoriace svetlo, svieža, vzdušný kôrku. Alkohol tiež hrá dôležitú úlohu pri poskytovaní Beer-otlčené pokrm ich chrumkavé škrupiny. Vzhľadom k tomu, alkohol vyparuje rýchlejšie ako ostatné cesta báz, ako je voda a mlieko, to varí rýchlejšie, zmenšenie šance na prevarení otlčené zložku. Základné pivnom cestíčku sa skladá z 1 šálku každého múky a piva na 1 vajce. Vzhľadom k tomu, jedlo nie je úplne ponorené v oleji, kedy pán-vyprážanie, chcete pivnom cestíčku trochu tuhšie, než pri fritovaní, aby jej pomohla držať svoj tvar. Pri vytváraní cesto na panvicu-vyprážanie používajte 1,25 šálky múky, aby každý šálka piva.
Teploty oleja

teplota oleja medzi 350 a 375 stupňov Fahrenheita je rozhodujúca k úspešnému vyprážanie. Musíte olej dostatočne horúci, aby variť jedlo cez pred kôry overcooks. To nie je problém s fritovanie, pretože možno kontrolovať teplotu s sondy teplomerom a upravte teplo podľa potreby zostať medzi 350 a 375 C, ale s pan-vyprážanie, olej nedosiahne dostatočne vysoké na sonda pre kontrolu, takže vám dve možnosti: použiť infračervený teplomer, ktorý ste pravdepodobne nemáte, alebo 1-palcový kocku bieleho chleba. 1-palcový kocka bieleho chleba hranolky do zlatista za 60 sekúnd, keď ropné opatrenia medzi 350 a 375 F. Heat 1-1 1/2 palca ropy cez stredne-vysokej teplo pre asi päť minút, a pokles 1- inch kocka z bieleho chleba v ňom. Upravte teplo podľa potreby, takže chleba premení dozlata v presne 60 sekúnd.
Technika

Chill v pivnom cestíčku na chladničku teploty, zatiaľ čo olej zahrieva vo woku, liatinové panvici alebo ťažké dňom panvicu. Arašidy, repky a slnečnice fungujú najlepšie s pivom-otlčené potravín. Vybagrovat prísadu v múke a ponorte ho v pivnom cestíčku. Položte otlčené jedlo v oleji a lyžice naberačka alebo horúci olej nad ním po dobu asi 30 sekúnd, aby sa nastaviť pivnom cestíčku na vrchole. Cook beer-otlčené ryby asi štyri alebo päť minút a varte zeleninu dozlatista. Otočte pokrm s dierovanou špachtľou alebo lyžicou v polovici pečenia.