Jeden dôvod, prečo by ste nemali používať kukuričný škrob, ak konzervárenský salsa je bezpečnosť potravín. Kukuričný škrob je alkalická substancie, a keď v konzervách, môžu akékoľvek zásadité potraviny vytvoriť prostredie, kde baktérie, ktoré spôsobujú botulizmus môže rásť. Väčšina salsa recepty volať na ocot, ktorý poskytuje dostatok kyslosť eliminovať riziko botulizmu. Avšak, kukuričný škrob môže zahustiť natoľko, že teplo nepreniknú vnútro nádoby pri konzervácii salsa. Keď sa to stane, môžete škodlivé organizmy schopné prežiť a spôsobiť znehodnotenie alebo ochorení z potravín.
Kvalita

Kukuričný škrob nie je nič viac, než škrobu z endospermu kukurice. Keď sa pridávajú do potravín a vyhrievané, to spôsobí, že výrobok hustnúť. Kukuričný škrob je žiaduce v mnohých situáciách, pretože nemá žiadnu chuť a vytvorí sa číry, priesvitný povrch. Keď je vystavený vysokej teplote, aj keď, ako je napríklad počas konzervovanie, škroby rozobrať. Ak používate kukuričný škrob na plechovky salsa, budete skončiť s výtok produktom.
Substitúcia

Clearjel je jediný zahusťovadlo doporučený americkým ministerstvom poľnohospodárstva pre Canning. Clearjel je modifikovaný kukuričný škrob, ktorý nie je rozkladajú počas konzervovanie a nie je zahustiť potraviny do tej miery, vytvára problém týkajúci sa bezpečnosti. Ak by ste chceli použiť Clearjel miesto kukuričného škrobu, použite len trochu menej ako dvojnásobné množstvo kukuričného škrobu potrebné. Zahrejte všetky salsy ingrediencie do varu okrem Clearjel. Prvý pred pridaním do salsa Mieša Clearjel do vody.
Bezpečnostné

Mnoho zložiek v salsy, vrátane cibuľou a paprikou, sú alkalické a mohol potenciálne zvýšiť riziko ochorení z potravín. Použitie tlakového Canner je jedným zo spôsobov zabezpečenia bezpečného potravinársky výrobok, ale ak budete používať vodnom kúpeli Canner Can salsa, použite iba schválený a testovaný recept. Nikdy nemeňte salsa recepty pre konzervovanie alebo pridať prísady, vrátane zahusťovadlá, ak recept výslovne požaduje pre nich.