Bravčové rameno je tiež odvolával sa na mäsiari ako " bravčové zadok ", a je rez mäsa používa pre Buckboard slaniny. Buď kúpiť vykostené bravčové zadok, alebo odstrániť kosti pred vytvrdnutím. Trim prebytočný tuk. Hmotnosť mäsa sa môže meniť v širokom rozmedzí, ale hrúbka by nemala prekročiť približne 3 palce, aby bolo možné dôkladne vytvrdzovania. Typicky, väčší kus mäsa, tým dlhšie bude trvať, než liečiť.
Dry Cure

Hlavnou zložkou v slaninové vyliečenie je soľ. V prípade suchého liek, korenie a ďalšie príchute môžu byť pridané do soli. Pre jednoduchý liek, spojiť 1 šálka kosher soli, 1/2 šálky hnedého cukru a 1 polievková lyžica. popraskané čierneho korenia. Aplikujte liek liberálno na mäso, pokrývajúci všetky plochy, vrátane prípadných trhlín alebo záhybov. Akákoľvek plocha mäsa potiahnuté soli zmesí bude rozmaznávať, skôr než liečba. Umiestnite mäso v plastovom obale v najchladnejšej časti chladničky po dobu desiatich dní, otočením tašku cez raz každý deň. Kým mäso lieky, bude kvapalina extrahovať a zhromažďovať v sáčku. To nie je dôvod na obavy. Po desiatich dňoch vyberte mäso a dôkladne opláchnite. Slanina je teraz pripravený na fajčenie.
Wet Cure

mokré liek, alebo soľanka, je soľný roztok použiť namiesto suchého vyliečenie. Ak chcete mokré vyliečiť Buckboard slaninu, kombinovať dostatok kóšer soľ a med, rovným dielom, na kabát celý kus mäsa a aplikovať. Umiestnite mäso v plastovom obale a odstrániť čo najviac vzduchu, ako je to možné. Položte mäso v najchladnejšej časti chladničky po dobu jedného týždňa, sústruženie raz každý deň. Na konci týždňa, vyberte mäso a opláchnite liek off dôkladne. Slanina je teraz pripravený na fajčenie.
Komerčné lieči

Komerčné vytvrdzovania zložky sú k dispozícii, ako je Mortona súťažných Quick a Hi Horské Korenie Buckboard Bacon Cure, ale tieto produkty obsahujú dusitany, ktoré niektoré domáce kuchári môžu želať, aby sa zabránilo zdravotných dôvodov. Ak chcete zachovať dusitanov a dusičnanov z domáceho vyliečený slaniny, nepoužívajte liekov, ktoré ich obsahujú. Avšak, slanina vyliečený s týmito výrobkami bude trvať dlhšie, než slanina vyliečený iba pomocou liek soľnou báze. Ak chcete používať tieto ingrediencie, jednoducho postupujte podľa pokynov na obale.