V varenia, skrátenie možno nahradiť rastlinným olejom v pomere 1-na-1. Skrátenie je lepšie, ako náhrada za rastlinný olej, ako maslo na vyprážanie, pretože skrátenie má veľmi vysokú dymu bod. Maslo má tendenciu horieť príliš rýchlo.
Pečenie

V pečenia, skrátenie nemôže nahradiť rastlinný olej v recepte. To je preto, že skrátenie je považované za pevný tuk a rastlinný olej je tekutý tuk, výmeny jeden pre druhý bude mať negatívny vplyv na chuť a štruktúru si pečivo. Pri náhrady pre pečenie, je najlepšie nahradiť jeden pevný tuk pre iného alebo jedného tekutého tuku za inú.
Iné substitúcie

A lepšie náhradu za rastlinný olej v pečenia je pureed ovocie, ako sú slivky, marhule alebo pripravenú jablčnú. Je tiež možné nahradiť jeden typ oleja za iný; rastlinný olej môže byť nahradený inými olejmi, ako je repkový, požltový olej alebo slnečnicový olej.