Ako k uchovávanie potravín, ktoré fajčenie

Fajčenie môže byť použitý k zachovaniu mäsa, zatiaľ čo infúzií s dymovou príchuťou. Existujú dva spôsoby - teplé a studené fajčenia. Studená fajčenie trvá dlhšiu dobu, zatiaľ čo horúci fajčenie trvá len niekoľko hodín. Všetky druhy mäsa môžu byť pripravené touto technikou, vrátane morských plodov a rýb. Proces fajčenie odstráni veľké množstvo vody, ktorá nežiaduce mikroorganizmy potrebujú žiť a plemeno.
Čo budete potrebovať
mäso voľby
marináde voľby
ostrým nožom
vzduchotesnej nádobe pre skladovanie
pokyny

1. Vyberte mäso, ktoré budete používať pre údenie. To prinesie lepšie výsledky, vyberte chudé mäso. Trochu mramorovanie mäsa pre bravčového a hovädzieho mäsa sa dodať chuť počas fajčenia, ale tiež hrozí žltnutiu.
   

2. dôkladne umyte mäso. Tým sa zníži nejaká šanca, že mäso bude hýčkať. Pat je suchý s papierovou utierkou.
   

3. Plátok mäsa na plátky s hrúbkou asi 04 /01-2 /1 palca. Budú fajčiť rýchlejšie v tejto hrúbke, ale ak sa chystáte na šunku alebo iné mäso, ktoré je lepšie vo veľkom kusu, stačí trim tuk, rovnako ako je to možné.
   

4. Miesto mäso v marináde dodať chuť. Marináda má tiež vplyv na chemicky varenie mäsa niektorí predtým, ako je údené.
   

5. Povoliť mäso marinovať v chladničke aspoň niekoľko hodín, ak nie cez noc. Čím dlhšie marináda pracuje, bude viac sviežim mäso byť.
   

6. Mäso vyberieme z marinády, osušte s papierovým uterákom, a vložte fajčiar zásobník. Viac Marináda necháte na mäso dlhšie to bude trvať, než fajčiť. Pamätajte si, že fajčenie proces vyschne väčšina vody v mäse.
   

7. Povoliť mäso fajčiť medzi 12 a 24 hodín pre väčšinu mäsa. Dlhšia doba bude vyžadované pre veľké kusy, ako sú stehna. Vyberte mäso z fajčiara, a zmraziť, ak ich nebudete používať počas niekoľkých týždňov; inak zabaliť do vzduchotesnej nádoby.