Ako sa lúh používa pri varení?

Lúh zohráva kľúčovú úlohu pri vytváraní tradičnej žuvacej kôrky a charakteristickej tmavohnedej farby praclíkov. Surové praclíkové cesto sa pred pečením krátko ponorí do vriaceho roztoku obsahujúceho kryštály lúhu alebo potravinárskeho lúhu. Táto zásada pomáha škrobom na povrchu želatinovať a zároveň vytvára kôrku, ktorá je u praclíkov nevyhnutná.

Century Eggs:

Lúh a iné zásadité látky prispievajú k výraznej chuti, farbe a štruktúre stáročných vajec.

Výroba mydla:

Aj keď nejde o technické varenie, lúh sa dá v kuchyni využiť nepriamo prostredníctvom výroby mydla. Pri tradičnej výrobe mydla sa v procese zmydelnenia spája lúh (hydroxid sodný alebo hydroxid draselný) so živočíšnymi tukmi alebo rastlinnými olejmi za vzniku mydla a glycerínu.