Ako horúce môžete variť jedlo a stále ho považovať za surové?

Jedlo sa považuje za uvarené, keď dosiahne bezpečnú vnútornú teplotu, ktorá zabíja škodlivé baktérie. Minimálne bezpečné vnútorné teploty odporúčané USDA sú nasledovné:

- Hovädzie, bravčové, jahňacie a teľacie mäso (steaky, pečienky, kotlety a mleté ​​mäso) - 145 °F (63 °C) s 3-minútovým odpočinkom

- Mleté hovädzie, bravčové a jahňacie mäso - 160 °F (71 °C)

- Celá hydina (vrátane kurčiat a moriek) - 165 °F (74 °C)

- Mletá hydina - 165 °F (74 °C)

- Ryby a mäkkýše - 145 °F (63 °C)

Varenie jedla na tieto minimálne vnútorné teploty zaisťuje zničenie škodlivých baktérií a znižuje riziko chorôb prenášaných potravinami. Tieto teploty sa však považujú skôr za „bezpečné“ ako za „surové“. Vo všeobecnosti sa potraviny, ktoré dosiahli vnútornú teplotu nižšiu ako tieto odporúčania, považujú za surové.