Palmový olej sa získava z mäsa ovocie E. Guineesis pomocou tlaku. Vo svojej nerafinované forme, palmový olej je jasne oranžovej farby vzhľadom k vysokým množstvom karoténu pigmentov. Olej je polotuhý pri teplote miestnosti a je vysoko odolný voči oxidácii a dlhodobému pôsobeniu tepla. Palmový olej je široko používaný v margaríne a rastlinných shortenings.
Palm oleín

Keď je semi-pevná palmový olej rafinovaný, to sa rozdelí na palmový oleín a palmový stearínu. Palmový oleín má iné vlastnosti ako palmového oleja, najmä, že zostáva úplne kvapalné pri izbovej teplote. Je vysoko tepelne odolné, podobne ako palmový olej, a to tiež odoláva tvorbe rozkladných produktov počas smaženia a zvyšuje trvanlivosť z mnohých produktov.
Hlavný rozdiel

Aj keď palmový olej a palmový oleín sú vyrobené z rovnakej rastliny a zdieľajú mnoho podobných vlastností, je hlavný rozdiel medzi nimi je ich chemickom stave, pri izbovej teplote. Semi-pevná palmový olej sa používa častejšie ako tuk v pekárenských výrobkov, zatiaľ čo kvapalina palmový oleín je považovaný za "zlatý štandard" a je najpoužívanejší olej na vyprážanie na svete.