Tradične, Creole varenie bol mesto-založený, vychádzajúci z New Orleansu. Rozvíjajúce sa z francúzskeho varenie, kreolskej kuchyne je tiež ovplyvnená kuchyňami v Španielsku, Nemecku, Taliansku, niekoľkými afrických krajinách a Západnej Indie. V Creoles žil a varené v meste, skupina mnohých kultúr, ktoré tvorili v americkom štýle "taviace kotlík." Creole varenie je všeobecne jemnejšia a menej nervózny ako Cajun.
Cajun Varenie

Na rozdiel od Creoles, že Cajuns žili mimo mesto v ramenami a močiaroch Louisiana. Boli to francúzsky hovoriacej, pôvodne pochádzajúci z Francúzska, predtým, než je vyhnaný a aby ich cesta k Nova Scotia, a neskôr, v exile znovu a usadil v Louisiane. Tieto "Acadians", stal sa známy ako "Cajuns." Na ochutenie používané Cajuns sú kořeněnější a viac štipľavý ako kreolskej korenie, sa spoliehať na množstvo paprík. Cajun jedlo bolo pôvodne roľník jedlo a použité zložky pochádzajúce z Louisiany, ako sú aligátory, korytnačky, a raky. Dnes sú tieto ingrediencie sa bežne vyskytujú v potravinách Creole, rovnako.
Creole Seasoning

kreolskej korenie recepty sa veľa líšia, ale môže byť považovaná variácie na európskej , rafinovaný spôsob varenia. Listnaté byliny, ako oregano, zátoke, bazalka, tymian, rozmarín a petržlen - bylinky tradične používané v Európskom varenie - sa bežne používajú. Dnes, Creole korenie prekrýva s Cajun korením v jeho použití soľou, paprikou a cesnakom.
Cajun korenie

Základné prvky Cajun korenie zahŕňajú mnoho foriem paprík, od miernej až po korenené - bieleho korenia, čierneho korenia, papriky a cayenne papriky. Všetko, čo pestované v záhrade bola použitá v typickom, one-pot Cajun jedle - cibule, papriky a zeler často tvoria základ. V Cajuns tiež začleniť tradičné kreolskej byliny, ako je petržlen, šalvia, oregano, tymian alebo, ale s menším dôrazom než kreolskej korenie.