Je čokoláda, ktorá zbelie, pokazená?

Čokoláda s bielym filmom alebo zafarbením nemusí byť nevyhnutne pokazená a často je stále bezpečná na konzumáciu. Táto zmena vzhľadu, známa ako tukový výkvet alebo cukrový výkvet, je bežný jav spôsobený nesprávnym skladovaním alebo teplotnými výkyvmi.

Tukový výkvet nastáva, keď sa kakaové maslo v čokoláde oddelí a vystúpi na povrch, čo spôsobí belavý alebo sivastý film. Stáva sa to, keď je čokoláda vystavená vysokým teplotám a potom príliš rýchlo ochladená, alebo keď je vystavená kolísaniu teplôt v priebehu času.

K kvitnutiu cukru na druhej strane dochádza, keď sa vlhkosť dostane do kontaktu s kryštálmi cukru v čokoláde. To sa môže stať, keď je čokoláda skladovaná vo vlhkom prostredí alebo nie je správne uzavretá. Kryštáliky cukru absorbujú vlhkosť zo vzduchu, čo spôsobuje, že povrch čokolády vyzerá matne a zrnito.

Aj keď tukový výkvet aj cukrový výkvet môžu ovplyvniť štruktúru a vzhľad čokolády, nenaznačujú, že sa čokoláda pokazila. Čokoláda môže mať mierne zmenenú chuť alebo štruktúru, ale vo všeobecnosti je stále bezpečná na konzumáciu. Ak si však všimnete akékoľvek iné známky znehodnotenia, ako je pleseň, pachuť alebo zatuchnutie, najlepšie je čokoládu vyhodiť.

Aby ste sa vyhli tukovému výkvetu a cukrovému výkvetu, odporúča sa skladovať čokoládu na chladnom a suchom mieste, ideálne pri teplotách medzi 60 °F a 70 °F (16 °C až 21 °C). Nevystavujte čokoládu zmenám teploty, vysokej vlhkosti alebo priamemu slnečnému žiareniu.