Ohrev hovädzie mäso môže aby bol tuhý, v závislosti na reze. Ťažké kusy hovädzieho mäsa, ako je Chuck, hrudník a horná a spodná kole skutočne potrebujú dlhý, pomalý varenie na vnútornú teplotu okolo 185 stupňov Celzia. Pri tejto teplote, spojivového tkaniva v mäse topí na želatínu, zmäkčovanie mäso a dávať to chuť. Vy ste nie je pravdepodobné, že sprísnenie jeden z týchto pečie, pokiaľ ju zohriať na vysokú teplotu. Veľmi krehké plátky hovädzieho mäsa, ako je rebierko a bábiky stačí len rýchle varenie na vnútornú teplotu medzi 125 a 135, F, ktorá je nižšia ako amerického ministerstva poľnohospodárstva je odporúčané minimálne teplote 145 F. Ak varené dlhšie, môžu sprísniť , čo je dôvod, prečo je dôležité, aby ich ohriať jemne a rýchlo. Môžu sa stať ťažké, ak budete variť im tak ich vnútorná teplota stúpne nad 135 F.
Metóda

Najbezpečnejší spôsob, ako na vykurovanie veľkej časti mäsa je v rúre , Umiestnite mäso do zapekacej misky a zakryte ju fóliou. Teplo ju na 350 F, len kým je to zahreje cez. Kúrenie je na dlhšiu dobu, alebo na vyššej tepla môže vysušiť to a sprísniť ju. Tepelné jednotlivé kusy mäsa v mikrovlnnej rúre, len na minútu alebo dve. Pozrite sa na mäso pozorne a nie rozvariť to.
Tajomstvo je v omáčke

Pridanie kvapalinu alebo omáčku na mäso môže pomôcť zabrániť suchosť a sprísnenie. Nalejte trochu vývaru alebo červeného vína v panve, než budete ohrievať mäso v rúre. Ak bolo mäso podávané s omáčkou, pridajte šťavu do nádoby vykurovania. Mleté hovädzie hrnca, ktoré obsahujú omáčky - napríklad nedbalej Joes alebo Tamale koláče - sú menej pravdepodobné, že sa tvrdené, pretože tekutina v miske pomáha udržiavať vlhkosť
Inteligentné riešenia

V prípade, aj cez svoje najlepšie úsilie, hovädzie mäso sa stále zdá ťažké po ohriatí, najlepšie možnosťou je znížiť ju na menšie kúsky. Plátok mäsa tenko cez obilie pre sendviče, fajitas, alebo sa hýbať-smažiť. Ak chcete nájsť obilia, hľadať čiary prechádzajúcej mäsa alebo pozorovať, ako sa mäso vlákna prirodzene ležať. Kolmým rezom na týchto tratiach a budete skrátiť mäsa vlákna, ktoré tenderizes mäso. Skartácia mäso tiež zamaskuje akýkoľvek húževnatosť. Top drvené hovädzie mäso s barbecue omáčkou pre okamžité jedlo.