Ako variť sviečkovica S Dry Sherry (8 krokov)

Suché sherry dodáva komplexné, zemitú chuť pokrmov hovädzieho mäsa. Ak sa chcete padajúce-Apart, Tender pečienka s impozantnou hĺbkou chuťou, použite suchý sherry ju dusiť. Rozhodnúť pre kvalitný sherry a nultý-hodnotené hovädzieho mäsa pre dosiahnutie najlepších výsledkov, ak vám nevadí, že náklady; však, účinne dusenie zvláda s lacnými a tvrdšie škrty, taky. Dusiť je v podstate dvojstupňový proces, začína s hľa na sporáku a potom tlejúcich v rúre pomocou kvapaliny ako suché sherry. Trochu zvláštne úsilie a čas sa oplatí s šťavnaté, chutné jedlo, ktoré je ťažké pokaziť.
Čo budete potrebovať
soľ a korenie
Ďalšie aromatické prísady
olej na varenie
pekáč
aromáty
špachtľou alebo varenie lyžica
Instant-čítať teplomer
Pokyny

1. Season pečienka liberálno soľou, korením a akékoľvek iné ďalšie zložky. Pyré cesnak s trochou oleja na varenie, ak by ste chceli použiť cesnakovou pastu, alebo len posypeme na nejakom cesnakom a cibuľou prášok. Použite tenkú vrstvu obľúbeného chilli paprikou na teplo, alebo dať na sušených bylín alebo dva, ako je oregano, tymian alebo rozmarín.
   

2. Či skúsený hovädzie stáť pri izbovej teplote asi hodinu. Za posledných 10 minút alebo tak, nastaviť rack nízko na rúry a predhrejte na 325 stupňov Celzia.
   

3. Tepelná povlak oleja na varenie v holandskej rúry alebo iného kastról štýle miske na horáku cez stredne vysoké teplo. Sear všetky strany hovädzieho mäsa po dobu asi 2 minúty z každej Brownovi ne. Vyberte a vyhradzujeme si pečienku v blízkosti kachlí.
   

4. Soté aromáty v miske. Mirepoix, ktorý je nakrájanú mrkvu, cibuľu a zeler, funguje dobre. Pridať alebo náhradník v cesnaku, šalotka, pór, jarnou cibuľkou alebo aromatickými látkami, ako je požadované.
   

5. Deglaze misu. Nalejte do suchej sherry, stačí používať prísť približne 1/3 cesty hore po stranách hovädzie pečienka, akonáhle ju vrátite na pekáč. Okamžite škriabať hore chuťovo, tmavými, karamelizovanou veci prilepené ku dnu sa špachtľou alebo lyžicou varenie.
   

6. Vložte pečienku späť do misky a pridajte do ľubovoľných ochucovadlá. Použite rovnaké ingrediencie, ktoré aplikujú na hovädzí alebo iných doplnkových pochutiny, ako sú bobkový list alebo bazalky. Prineste suché sherry do varu.
   

7. Nasaďte veko pevne na pekáč a presunúť ho do rúry, pomocou nízky rošt. Dusiť hovädzieho mäsa za približne 25-30 minúty za libru. Doba varenia sa mení, keď na základe rezu a jeho tvaru a veľkosti, rúra výkonu a ďalších faktoroch. Varíme pečienka, kým mäso registruje vnútorná teplota 145 F na instant-čítať mäsa teplomer; týmto bodom, mäso by malo byť výberové konanie dostatočne sa rozpadnúť ľahko.
   

8. Odstrániť pečienku z misky a kmeň sa všetky bobkové listy a kašovitej aromatické uhľovodíky. Ak sa vám páči, ďalej podľa potreby znižovať suché sherry na sporáku na miernom ohni pre použitie ako omáčka.