Recepty, ktoré volajú po drvených paradajok, sú často chcel byť podsaditý s veľkými kúskami paradajok v celej. Existuje niekoľko výrobky z paradajok, ktoré dosahujú podobnú štruktúru. Celé paradajky, niekedy označené San Marzano paradajky, môžu byť rozdrvený v plechovke, dáva rovnakú konzistenciu konzerv drveného paradajka. Mnoho talianskych kuchárov radšej San Marzanos na iné odrody, pretože ich pevná textúra a málo semien, čo je ideálne pre bohaté omáčky. Konzervované na kocky nakrájané paradajky môže byť tiež drvený na omáčky, ale majú tendenciu byť viac ako vodnatý San Marzanos, čo vedie k voľnej omáčke. Dusená paradajky sú často používané v chilli. Sú to skúsený, niekedy s chilli papričkami, a prísť celé alebo vo veľkých kusoch. Pre najčerstvejšie omáčkou, rozdrviť celé, čerstvé paradajky. Pre bohatšie omáčkou, odstrániť semeno struky. Ak je koža je príliš vláknitý, olúpeme paradajky pred drvením s rukami alebo so zemiakovou frajera.
Hladké Omáčky

drvené paradajky a ich náhrady výnos omáčky s kúskami paradajok. Pre hladší omáčkou, použite konzervy paradajkovú omáčku. Na rozdiel od pripravených špagety omáčky, konzervované paradajková omáčka by mal vypísať iba paradajky v zložiek. Celé, nakrájaný, dusené, čerstvé a drvené paradajky môžu byť všetky pureed v mixéri alebo kuchynskom robote pre hladký, jednotné omáčkou rovnako. Paradajkový pretlak sa vyskytuje v malých plechovkách alebo rúrky a môže byť použitý ako náhrada paradajkovou. Paradajkový pretlak, na rozdiel od iných konzervovaných výrobkov z paradajok, je vysoko koncentrovaný. Stačí malé množstvo pre robustné paradajkovou chuť, takže paradajkový pretlak sa riedi s inými produktmi z paradajok, hovädzí vývar alebo inej tekutiny na omáčku.
Paradajkovú omáčkou recept

San Marzano paradajky sú prednostné veľa kuchárov pre výrobu Marinara omáčok. Ak chcete marinara z celých Konzervované paradajky alebo iné konzervách paradajkového výrobku, zmes štyri 28 oz. plechovky paradajok na požadovanú hladkosť, alebo tlačenici s rukami za robustnou omáčkou. Vo veľkej panvici, Saut & eacute; 4 lyžice. z mletého cesnaku v 4 lyžice. olivového oleja na strednom plameni. Pridať 1 polievková lyžica. každý z čerstvo mletého bazalkou a talianskej plochou listov petržlenu a červenou paprikou vločiek ochutnať. Variť po dobu jednej minúty a pridajte zmiešaných alebo drvenými paradajkami. Dochutíme soľou, korením a trochou cukru, ak je to žiaduce. Prineste omáčku k varu, a znížiť k varu po dobu 15 minút.
Varenie s čerstvými paradajkami

Čerstvé paradajky inklinujú dosiahnuť ich vrchole vegetačné obdobie v polovici do neskorého leta v Spojených štátoch, aj keď rôznych oblastiach rastu skúsenosti už vo februári a ako neskoré v novembri. V ripest v sezóne paradajky sú ideálne pre sladké, čerstvé omáčky, ale aj nedokonalé rajčiny môžu byť ochutené a varené dole do delikátnej omáčky. Na vrchole sezóny, použite sladké, dôkladne zrelých paradajok na surové omáčok. Osivo a kocky paradajky a premiešame s panenským olivovým olejom, čerstvými bylinkami, soľou a korením. Podávame teplé cez cestoviny, as bruschetta na toastu, alebo s grilovaným mäsám a zelenine. Zľahka varenie zrelé paradajky prináša svoju sladkosť a dáva mierne karamelizovanými hĺbku chuťou. Soté a dusíme s cesnakom, bylinkami a kocky cibule, kým mierne zhustne a slúži cez cestoviny alebo grilované mäsa a zeleniny. V prípade paradajok, ktoré nie sú úplne v sezóne, tlejúcich nízko a pomaly môže priniesť sladké, bohaté omáčka, že zamaskuje všetky nedostatky v paradajky. Seed čerstvé paradajky a dusíme hodín alebo dní, v závislosti na hrúbke a karamelizácii žiaduce. Dlhá doba pečenia bude prelomiť vláknitú kožu. Pridajte korenie podľa chuti a slúžiť ako cestoviny omáčkou, pizza omáčka alebo cez najrôznejších pokrmov. Zmraziť varené omáčka v dávkach rozmrazovať a užívať až do najbližších paradajkových sezóny roliach okolo.