Čo je v mlieku, aby vydržalo dlhšie?

V mlieku je niekoľko látok, ktoré môžu pomôcť predĺžiť jeho trvanlivosť.

* Kyselina mliečna: Kyselinu mliečnu produkujú baktérie, ktoré sa prirodzene vyskytujú v mlieku. Pomáha znižovať pH mlieka, čo inhibuje rast iných baktérií, ktoré môžu spôsobiť kazenie.

* Kaseín: Kazeín je bielkovina, ktorá tvorí asi 80 % bielkovín v mlieku. Vytvára ochrannú vrstvu okolo tukových guľôčok v mlieku, čo pomáha predchádzať ich rozpadu a skazeniu mlieka.

* Laktoferín: Laktoferín je proteín, ktorý pomáha viazať železo v mlieku. Má antimikrobiálne vlastnosti, ktoré môžu pomôcť inhibovať rast baktérií.

* Imunoglobulíny: Imunoglobulíny sú proteíny, ktoré pomáhajú chrániť telo pred infekciou. Sú prítomné v mlieku a môžu pomôcť inhibovať rast baktérií.

Okrem týchto prírodných látok obsahujú niektoré mliečne výrobky aj pridané konzervačné látky, ktoré môžu pomôcť predĺžiť ich trvanlivosť. Tieto konzervačné látky môžu zahŕňať:

* Sorban draselný: Sorbát draselný je bežná konzervačná látka, ktorá sa pridáva do mnohých potravín vrátane mlieka. Je to protiplesňové činidlo, ktoré pomáha predchádzať rastu plesní a kvasiniek.

* Bezoan sodný: Benzoan sodný je ďalšou bežnou konzervačnou látkou, ktorá sa pridáva do mnohých potravín vrátane mlieka. Je to antibakteriálna látka, ktorá pomáha predchádzať rastu baktérií.

Kombináciou prírodných konzervačných látok a pridaných konzervačných látok môže mlieko vydržať niekoľko týždňov alebo dokonca mesiacov pri izbovej teplote.