S domácimi mäsa, ako je hovädzie alebo bravčové mäso, švy z tuku alebo spojivového tkaniva Aren 't nutne chybu v mäse. Obaja rozobrať ako mäso kuchári, požičiavanie chuť, bohatosť a šťavnatosť do hotového jedla. S zveriny je situácia trochu odlišná, pretože veľká časť nežiaducim game chuti sa koncentruje presne v tých tkanivách. Pred varením svoju zverinu, použite ostrý nôž, aby odrezať povrchového tuk alebo veľké švy tuku medzi svalmi. Ak rez má nejaký pozorovateľný spojivové tkanivo alebo & quot; Silverskin & quot; - Tenký, strieborný plášť, ktorý obklopuje niektoré svaly - trim tie preč, taky
Quick soľnom náleve

Namáčanie mäso v koncentrovanom roztoku soli je centuries-. stará metóda konzervácie, ktorý sa používa na prípravu šunky a nakladané hovädzie mäso, okrem iného škrtov. Ak znížite percento soli, a namočte svoju zverinu za pouhých hodín namiesto dní, bude soľanka čerpať z časti prírodnej šťavy z vášho zverinu. Mäso absorbuje niektoré z chloridu sodného, ​​ako, korenie mäso hlboko a riedenie jeho GAME chuť. Soľnom náleve má navyše tú výhodu, pomáhať mäsa zostať vlhké po uvarení, významný prínos s chudé, ľahko prevarenej zverine.
Použitie Marinády

klasický európsky zverina varenie volania pre silne ochutené marinády skrotiť divoké-chytil chuť. Tradičné zmesi obsahujú zložky, ako je červené víno a červeného vínneho octu, cesnaku, cibule a silný, Woods-ochutnávka bylinami, ako rozmarínom a borievky. To všetko sú silné príchute v ich vlastnej pravý, a proti ktorých mäso je game chuť splnením to head-on a premôcť ju. Americkí lovci a kuchári často marinovať ich zverinu do mlieka alebo cmaru, ktorý - ako slanom náleve - uvoľňuje preč niektoré z mäsa vlastné silné chuti. Vedci potravín si všimli, že možno preto, že prirodzene sa vyskytujúce enzýmy, mliečne výrobky taktiež naklepeme na niekedy-tvrdé mäso efektívnejšie ako tradičné kyslých marinád.
Strong Seasoning

Keď game chuť pretrváva napriek svoje najlepšie úsilie, aromatické jedlo veľkoryso je konečný zbraň vo vašom arzenálu. Hlboké, komplexné chuťou dobrých kari alebo chilli prášku môže poskytnúť silný fólie na gaminess vášho mäsa, s zemité a štipľavý poznámok, ktoré zakryť zverina je muskiness. Zemité, dymové korenia ako je rasca, papriku a chipotle sú zvlášť dobré na to. Dlhé, pomalé varenie v sviežom omáčkou sa zvyčajne podmaní je mäso je gaminess na znesiteľné, alebo dokonca príjemný úrovni. Ak spiciness kari alebo chilli nie je obraciam na vás, bohatý paradajková omáčka alebo hubová omáčka má podobný účinok bez tepla.