mikróbov sa podieľajú na fermentácii množiť a rast v sude hrozna alebo hroznovej šťavy , ktorá obsahuje veľmi malé množstvo kyslíka. Vzhľadom k nízkej prostredie kyslíka, musia mikróby reprodukovať anaeróbne. Počas anaeróbneho reprodukciu, kvasinky a baktérie konzumovať prírodný cukor v hrozne, spolu s ďalšími živinami, ako je dusík a výrobu etanolu, chemický názov pre alkohol v lúhu a vína.
Správne podmienky

Mikróby produkujú alkohol z hrozna konzumáciou cukry. Vzhľadom k tomu, etanol, že mikroorganizmy produkujú zabíja mikróby v priebehu času, môže všetci zomrú predtým, než spotrebuje všetok cukor v hrozna. Keď sa to stane, to zanecháva sladkú, šťavnatú neporiadok namiesto prémie vína alebo liehovín. Víno a ducha tvorcovia držať mikróby nažive spotrebovať všetok cukor udržiavaním hrozno pri správnej teplote počas fermentácie, nie príliš horúca a nie príliš studená. Pestovatelia hroznový mušt tiež opevniť pôdu živín, že mikróby potrebujú udržať konzumácii cukru. Niekedy hrozno ešte neobsahujú živiny potrebné pre mikróby rast, a vinári alebo duch musí opevniť hlaveň hrozna a džús s týmito živinami.
Dobrých a zlých mikróbov

Nie všetky mikróby kvasiť víno v prospešný spôsobom. Príliš veľa alebo zlý druh baktérií alebo kvasiniek obrátiť hrozno na ocot. Ostatné kontaminanty spôsobiť odpornú chuť, alebo môže spôsobiť ochorenie alebo alergia na pijana. Z tohto dôvodu, niektorí vinári a s alkoholom pálenice nájsť a pridať svoje vlastné typy umelo pestovaných kvasiniek a baktérií kvasiť svoje hrozno pre riadenie procesu. Iní nechať proces prebiehať prirodzene, a potom dezinfikovať alebo inak vyčistiť hotového vína.
Vytiahnutie alkoholu z vína

Po dokončení procesu kvasenia, Výsledná kvapalina sa stane víno po to je filtrovaný. Ak víno nie je konečný cieľ, tekutina môže stať likér ako brandy alebo koňak cez proces známy ako destilácie. V destilácii, víno sa zahrieva, až kým sa alkohol odparí a. Stroj zhromažďuje alkoholu, že odparenej z kvapalnej vína. To sa odparí alkohol zhromažďuje v skúmavkách vo svojej forme plynu v priebehu destilácie a oddelený od kvapalného vína. Po oddelení, ochladzuje a stáva sa opäť kvapaliny. Po ochladení, že kvapalina sa stáva čistý etanol pre použitie v opevnených likérov a ducha, a zvyšok vína bez alkoholu je buď predáva ako odalkoholizovaných vína alebo zlikvidovaný.