Ako spracovávate tequilu?

Prvým krokom v procese výroby tequily je zber rastlín agáve. Rastliny agáve sa zvyčajne zbierajú, keď majú 8 až 12 rokov. V tomto veku rastliny agáve dosiahli svoju vrcholnú zrelosť a obsahujú najvyššie hladiny cukrov. Rastliny agáve sa zbierajú ručne a listy sa odstraňujú z jadra.

Praženie

Jadrá agáve sa potom pražia, aby sa extrahovali cukry. Praženie jadier agáve možno vykonať rôznymi spôsobmi, ale najbežnejším spôsobom je použitie tradičnej rúry alebo pece. Jadrá agáve sa opekajú niekoľko hodín, kým úplne skaramelizujú.

Rozdrvenie

Keď sú jadrá agáve opražené, sú rozdrvené, aby sa extrahovala šťava. Jadrá agáve možno rozdrviť ručne, ale najbežnejším spôsobom je použitie mechanického lisu. Mechanický lis rozdrví jadrá agáve na kašu.

Kvasenie

Šťava z agáve sa potom fermentuje, aby sa cukry premenili na alkohol. Fermentácia sa robí pridaním kvasníc do šťavy z agáve. Kvasinky požierajú cukry v šťave z agáve a premieňajú ich na alkohol a oxid uhličitý. Proces fermentácie zvyčajne trvá niekoľko dní.

Destilácia

Fermentovaná šťava z agáve sa potom destiluje, aby sa zahustil alkohol. Destilácia sa vykonáva zahrievaním fermentovanej šťavy z agáve v destilátore. Alkohol v šťave z agáve sa vyparí a vystúpi na vrch destilačného prístroja. Alkoholové pary sa potom kondenzujú späť na kvapalinu a táto kvapalina je tequila.

Starnutie

Tequila môže zrieť v dubových sudoch niekoľko rokov. Starnutie zjemňuje chuť tequily a dodáva jej komplexnejší charakter. Za „añejo“ sa považuje tequila zrejúca aspoň dva roky.

Stáčanie do fliaš

Po odležaní sa tequila plní do fliaš a je pripravená na predaj. Tequila sa zvyčajne plní do sklenených fliaš.