Jajca imajo več namenov v peki. Beljakovin v jajčnih beljakov pomaga zagotoviti strukturo za torte ali muffin. Jajčni rumenjaki vsebujejo maščobe in lecitin, ki dodaja okus in vlage, pa tudi plašče suhe sestavine za gladko, satiny teksturo. To je še posebej pomembno v finih, razpisni torte. Jajca dajejo okus in barvo za pecivo, kot dobro. Poleg tega, ko se pretepajo z maslom in sladkorjem, jajci imajo zračne mehurčke, ki pomaga peciva rast. Ne dodajajte več jajc, če muffin ali torto testo zdi suha, saj lahko beljakovine v jajčnih beljakov dejansko posuši pečenega dobro. Namesto, dodajte več tekočine, kot so mleko, ali maščobe
Splošni Razlike

Na splošno, pecivo vsebuje več jajc kot kolački -. Tipično enkrat do dve jajci čeprav se razlikuje ta znesek glede na vrsto pogače. Biskvita recepti, kot angel hrano torto, dobil svojo svetlobo, puhasto, rahlo suho teksturo s stepenim jajcem beljakov - včasih kar šestih ali več. Maslo torto recepti, ki so visoko z maslom in sladkorjem, navadno zahtevajo približno tri jajca, ki zagotavlja strukturo za protiutež mehčanje učinek sladkorja in maščob. Flourless tortes običajno potrebujejo več jajc, da bi nadoknadili pomanjkanje moke. Najbolj poziv za štiri do šest jajc in jajčnih beljakov. Beljaki vsebuje samo beljakovine in zagotavljajo suhost in dvigalo za torto. Cela jajca dajejo strukturo torto, vendar maščoba dodaja tudi okus, vlago in barvo. Večina muffin recepti razpis za dve jajci. Nekaj ​​manj obširni recepti lahko zahteva samo eno, ampak to je redko muffin recept prositi za tri jajca.
Size Matters

Koliko jajc, kar potrebujete za torte ali kolački odvisna deloma od velikosti jajca, ki jih uporabljate. Pecilni recepti ponavadi zahtevajo velikih jajc, ki tehtajo približno 2 unč vsak v lupini. Extra velika jajca tehta nekaj več kot 2 unč vsak, medtem ko so mala jajca tehtajo približno 1 1/2 unč vsak. Lahko uporabite jajca različnih velikosti, ko peko kolački ali torte, vendar se prepričajte, da razlike v velikosti upoštevati in ustrezno prilagoditev. Pri uporabi dodatne velike jajca, boste verjetno lahko zmanjšali število jajc, ki ga uporabljate po enega. Dodaj dodatno jajce če uporabljate majhne jajca.
Peko z jajci

kolački, v skoraj vseh pogledih, so bolj tolerantna kot pecivo. Razžvrkljamo hladne jajc v druge tekočine in že ste pripravljeni za odhod. Pri izdelavi tort, čeprav, to je dobra ideja, da bi jajca na sobno temperaturo. Naj jajca sedi na pultu za eno uro pred njihovo uporabo, ali jih damo v skledo tople vode za pet minut. Pri pripravi torto maslo, sobne temperature jajca kombinirati z maslom in sladkorjem lažje za svilnato emulzijo. Sobna temperatura beljaki tudi bič višja kot mrzli. Ne glede na vrsto torte ali muffin Delaš, tvegati, ko delajo z jajci, saj lahko nosijo bakterije salmonele, ki lahko povzročijo prenašajo s hrano bolezen. Imejte jajca v hladilniku na 40 stopinj Fahrenheit, dokler jih ne potrebujete. Izogibajte se jedo surova jajca, in operite razlitij z vročo up milnici.