Slabi hroščev, ki nepasteriziranega smetana, imenovana tudi surovo smetano, lahko vsebuje vključujejo E. coli, Listeria in salmonelo. Ti škodljivi patogeni lahko povzroči resne bolezni pri tistih, ki jih zaužijejo, še posebej nosečnice in ljudi s ogrožena imunski sistem. Da bi preprečili širjenje okužb s hrano bolezni, pasterizacija in hlajenje vašega kremo, preden ga dodate na vaše pečen blaga, če to ne bo treba ogrevati skupaj z njimi in se uporablja kot nadev ali pa namesto tega prehiteli. Lahko tudi kremo kot sestavino v jedi, ki kuhati dovolj dolgo in pri dovolj visoki temperaturi, da pasterizacija smetano med postopkom peke.
Mali Heat Danes bo obveščala patogenov Away

Ko se vmeša v vaše pecivo, bo surova smetana pasterizacija pri peki pri segrevanju med 145-161 F za 30 minut, ali 161 F ali višji za 15 sekund. Če želite uporabljati vaš nepasteriziranega krema kot stepeno prehiteli ali nadev za vaše pecivo, ga najprej pasterizacija. Segrejte smetano sama 145-161 F za 30 minut ali 161 F ali več, za najmanj 15 sekund, da bi ubil škodljivih patogenov v njej. Uporabite termometer za zagotovitev, da krema ostane dosledno potrebnim temperaturi odmerjenem času. Da bi se izognili sežiganjem ali sirjenjem kremo, to storite v dvojni kotel. Odstranite lonec smetane pred toploto in jo postavite v ledeno kopel, da se ohladi kremo, preden jo hlajenje.
Cool Temps za vse Cream

Večina trgovina- Kupil krema je pasterizirano in ne zahteva nobenega ogrevanja, da bi bilo varno uživanje; kmetiji kupil krema ne sme biti pasteriziran. Če mešanje pasterizirano in nepasteriziranega smetano skupaj, zdravljenje mešanico, kot bi nepasteriziranega smetana v vaše pecivo. Hladilniku ali pasterizirano ali nepasteriziranega smetana na 40 F ali manj, da se prepreči rast kvarjenja bakterij pred uporabo v vaših peciva. Ne pozabite, da je rok trajanja nepasteriziranega mleka precej krajša od pasteriziranega mleka, ponavadi samo traja nekaj dni.

Stražarska krema iz Turning Bad

Lahko nadomestiti tako pasterizirano in nepasteriziranega krema za seboj v receptih, brez prilagoditve zneskov bodisi. Ko pasteriziramo s pravilnim ogrevanjem, surovo smetano in blaga, ki z njo bo imel enak rok trajanja, kot tiste, ki so z-trgovina kupil pasterizirane smetane. Vsa pecivo prelito s stepeno smetano, ki vsebuje custards narejene s smetano ali kremne napolnjena pecivo treba hraniti v hladilniku pri 40 F ali manj. Pecivo, piškote ali druge pecivo, ki so preprosto pečene s kremo, vendar niso mlečnih napolnjeni ali prelite lahko traja v shrambi za vsaj nekaj dni.