Če ste peko pecivo nad morsko gladino, vendar pod 3000 metrov, ki jih ne potrebujete, da prilagodite glasnost sestavin v vašem piškote testo. Brownie palice so neznačilno stabilne v primerjavi z bolj občutljivo pečenim postavke, da mora vstati da bi dosegli njihovo svetlobo, puhasto teksture, kot so pecivo, kruh kvas in kolački. Tudi na nadmorski višini med 3000 in 7000 metrov, lahko brownie testo potrebujejo le manjše prilagoditve. Več kot 7000 metrov, pa dodatne tekočine in moke so koristni.
Kako Elevation Spremembe Peka

Zračni tlak in atmosferske vlage imajo pomembne učinke na kemičnih procesov, ki se pojavljajo v pečene hrane. Nižji zračni tlak na visoki nadmorski višini je lažje za kvašenega potolče, da vzhaja. Vrelišče znižuje kot višinska povečuje, kar omogoča vlage hitreje kuhanje iz hrane. Te okoljske spremembe na koncu oslabi celovitost peciva, vas zahteva, da nadomestilo z dodajanjem dodatnih moke za njihovo testo. Morda boste morali za povečanje temperature pečenja s 15 do 25 stopinj Celzija, da se doseže ustrezno teksturo in doslednost, predvsem na nižjih nadmorskih višinah samo.
Povečajte Vlaga z vodo ali jajca

Ker kuharjev vlage od piškotov hitreje pri višjih legah, morate dodati dodatno tekočino za piškote testo za preprečevanje palice od tega, da se posuši. Najboljše sestavine za povečanje vlage v piškote testo so vodni in jajčnih beljakov. Večina vode kuha ven iz piškotov, zapustili bogato čokoladni okus nespremenjen. Jajčni beljak, na drugi strani, povečati obseg testo za vlago, kot tudi beljakovine. Extra protein pomaga palice učinkoviteje določiti. Med letoma 3000 in 7000 metrov, 1 do 2 žlici vode ali eno dodatno beljaka bi moralo biti dovolj. Morda boste potrebovali tudi do 4 žlice vode ali dveh beljakov, če je vaša višina nad 7000 metrov.
Povečanje stabilnosti z moko

Brownies ne vsebujejo Veliko moke na prvem mestu, zato vam ni treba prilagoditi zneska dramatično na višjih legah. Dodajanje preveč moke naredi palice suha, trda in krhka. Začnite s peko paket brez dodatnega moke, da vidite, ali spreminjanje temperature peke ali tekočih sestavin dobimo želeni izdelek. Pecivo, ki se ne pravilno nastavljen spominjajo gosto puding več kot gosto fudgy barov, in so imeli koristi od dodatnega moke, da bi dosegli večjo stabilnost. Povečajte količino moke za 1 žlico, če ste med 3.000 in 5.000 metrov. Dodamo 2 žlici moke na višinah med 5000 in 7000 metrov. Na nadmorski višini med 7000 in 10.000 metrov, dodamo 3 žlice moke. Nad 10.000 metrov, boste morda potrebovali 4 žlice.