Heavy krema vsebuje okoli 37 odstotkov maščob, medtem polnomastno mleko vsebuje le okoli 3 odstotke maščobe. Okoli 88 odstotkov mleka je voda, ker je le okoli 58 odstotkov težka smetane je voda. To pomeni, težka krema je debelejši od mleka in posledično proizvaja težji pecivo razen mleka. To je razlog, zakaj mleko ne bo ustrezen nadomestek za težka smetane. To je tudi razlog, zakaj želite namakati težka smetane dol, če ga uporablja kot nadomestek za materino mleko.
Color

bel odtenek mleka in težka smetane pa nekoliko spreminjajo barvo peciva. To je maščob in beljakovin v mleku, ki zagotavlja to barvo. Težka maščobe /beljakovine in nizka vsebnost vode smetano rahlo stopnjuje "bele" učinek nad mlekom, kar postavke nekoliko lažji v odtenku, kot bi jih z mlekom. Medtem ko je to običajno ne skrbi, lahko povzroči težave z barvnimi peciva. Morda boste morali dodati malo več barve hrani, kot je predvideno v receptu, da se doseže globok odtenek pri uporabi težke kreme. To še posebej velja, če zamenjavi težke kreme za mleko v barvnem pečeno dobro.
Texture

Heavy krema je težka maščob, ki ima svileno teksturo. Ta visoka vsebnost maščob daje pecivo, ki rahlo svilnato počutijo v vašem jeziku. Mleko lahko storijo enako stvar, vendar v veliko manjši meri, saj ima tudi veliko manj maščob kot kremo.
Flavor

Mleko in težka smetane imajo, da " kremasto "okus zaradi številnih osnovnih sestavin, ki jih vsebujejo, kot so maščobe in beljakovin. Heavy krema vsebuje več izmed njih, in s tem, da ima nekoliko bolj intenziven okus kot mleko. Vendar mleko vsebuje več sladkorja, kot smetano, in zagotavlja nekoliko slajši okus. Medtem ko na splošno okus mleka, je dovolj lahka, da bo ostalo neopaženo v mnogih pečen blaga, težka krema je nekoliko bolj izrazit v smislu okusa.
Uporaba

Čeprav lahko težka smetane uporablja kot osnovna sestavina peciva, se bolj pogosto uporablja kot nadev in dopolnjevanja. Heavy stepanje smetane lahko podvoji v velikosti, ko stepeno, od tod tudi ime. To se pogosto stepeno sam ali skupaj z drugimi sestavinami, da ustvarite zalivk /prehiteli za pecivo. Mleko se uporablja le kot osnovno sestavino v pecivo. To ne bo povečala v velikosti dramatično ko stepeno in jih ni mogoče uporabljati na enak način za nadevi ali prelivi.