Peki so uporabili veliko različnih vzhajanja agentov skozi stoletja.. V poznih 1700, kalijev klorid - kalijev bikarbonat - je skupna kislo testo. Pecilni soda danes nadomesti kalijev klorid, in je zdaj najbolj pogosto uporabljeno sredstvo za vzhajanje, skupaj z aktivnega suhega kvasa in pecilnega praška. Nekatere majhne specializirane trgovine imajo dostop do drugih vzhajanja dejavnikom, kot so peči amoniaka in kvasec starter. Vsak od teh dejavnikov daje drugačno teksturo, vzpon in okus pečene dobro.
Peka Process

Če želite testo in potolče naraščati, pek dodaja kislo testo z drugimi sestavinami. Vlaga, kislost in toplota povzroča vzhajanje za proizvodnjo ogljikovega dioksida. Ta proces se imenuje fermentacija, kot plinski mehurčki obliko in so ujeti v testo, saj se dviga. Med postopkom peke, testeni sklopov v obliki kot so luknje ostanejo, kjer so oblikovali mehurčki plina. Pečen testo ima luskasta, mehko teksturo.
Peka Metoda

Različne pecilni tehnike lahko povzroči vzhajanje proces brez dodajanja vsak tip agenta. Za pecivo, ki zahtevajo uporabo jajčnih beljakov, pek bije beljake kot ona dodaja zrak v mešanici. Ta zrak prevzame mesto ogljikovega dioksida za fermentacijo kot pek greje beljake. Zrak postane ujet testo ustvariti postavljeno, mehko teksturo. Sponge pecivo in angel food pecivo so vrste peciva, ki po tej metodi.
Verski simbolizem

kvašenega kruha imajo verske konotacije. Judovstvo in krščanstvo verjamejo, da Bog vidi dejanje vzhajalnega, kot da predstavlja greh. Tako kot Previranje dviga in raste, Bog označuje greh kot narašča in narašča duhovno v osebi. Nekvašen kruh predstavlja življenje brez greha, da se mora človeštvo prizadevati. Mnogi verniki Izogibajte se hrani kvašenega peciva.