Kvas je mikroorganizem, ki je prisotna povsod - v zemlji, na rastlinah in v zraku. Dejstvo, da je enocelični glive. Kvas služi kot katalizator v vrenju, proces, ki je potrebna pri peki kruha.
Vloga Kvasovke v peko kruha

kvas nastaja ogljikov dioksid, ki ga hranijo na sladkorji predstavila v moko, in to pomaga kruh počasi naraščati. To je ta ogljikov dioksid, ki daje zračen teksturo kruha. Poleg tega, kvas pomaga testo za zrel pomočjo kemijske reakcije, ki proizvaja alkohola in kisline v proteinu moke olajšanega s proizvodnjo ogljikovega dioksida.

značilna aroma kruha razvije zaradi kvasa. Med fermentacijo, kvasovke proizvaja več metabolitov. Nekateri od njih pobeg med postopkom pečenja, medtem ko ostanejo nazaj v testo in tvorijo nove spojine. To se kaže v aromi razvoju v skorji in od tam ga prežema v drobtine kruha.
Vrste Kvasovke

Obstajata dve vrsti kvasovk, ki so običajno uporabljajo za peko kruha kvasa. Ena je redno aktivna suhi kvas in drugi je instant kvas, ki je imenovan tudi hitro naraščajoče kvasa ali kruh stroj kvas. Tam je prednost uporabe slednjega kot v času naraščajočih je polovica nekdanjega.

Vrste Kvas Kruh

Lahko bi kvasa kruh iz pakiranih kvasa. Ta vrsta kvasa je dehidrirana in omogoča vrenje poteka ko so sestavine zmešamo skupaj. Vrsta kruha zdi gladka z denarno kaznijo in celo zračne luknje v notranjosti. Dobri primeri te vrste kvasa kruh so pizza testo, večerja zvitki, kave, torte, bagels, vaflji in palačinke.

Kvas kruh iz pekovskega kvasa, je druga vrsta. V tem kruh, testo fermentirani in nato to testo v kombinaciji z drugim testom zgraditi fermentacije še nadalje. Ta kruh je značilna nepravilna velike zračne luknje, značilnim kislim okusom in hrustljavo skorjo. Ta način peke je uporabljena za izdelavo polnozrnat kruh, francoske štruce, Pugliese kruh in ciabata.

Yeasted testo kruh, imenovan tudi "ne Zamesimo kruh," ne zahteva gnetenje. Vse sestavine zmešamo skupaj v skledo in nastalo testo se fermentira dalj časa, da se olajša razvoj glutena in okus v testo.