& quot;. Skratka & quot ; v kolačev se nanaša na teksturo piškotek je. Kolačev ima visoko razmerje masla moke v primerjavi z drugimi sladkarijami. Piškotki imajo tudi malo vlage, je dejavnik, ki upočasnjuje razvoj glutena v testo. Ti pogoji za posledico piškotki, ki so krhka in nežna - kakovost, ki peki klic & quot;. Skratka & quot;
koruznega škroba spremeni Texture

Koruznega škroba je postala bistvena sestavina za kuharji, ki želijo svojo kolačev, da imajo silkier teksturo in bolj prefinjen okus. Značilno koruznega škroba lahko nadomesti do ene četrtine količino moke v kolačev recept za izdelavo testo, ki se lahko uporabljajo v tradicionalni plesni. Kolačev se pogosto oblikuje v okroglem kalup, ki vtisne škotsko Čičak na vrhu. Testo je ohlajeno, da bi pomagalo določiti, nato odstranimo iz kalupa pred peko na ravno piškotek stanja.
Sand-Like Mešanica

Medtem ko je večina kolačev recepti uporabo koruznega škroba omeji količino četrtino zneska moke, obstajajo tudi različice, v kateri je koruzni škrob poveča na enak polovici višine moke. To veliko koruznega škroba proizvaja pesek kot mešanico namesto bolj prožno testo. Kolačev z veliko količino koruznega škroba pogosto treba obdelani z roko namesto mešalniku. Poleg tega, visoko koruznega škroba recept ne bo plesen. To se lahko širijo le na ravno piškotek stanja, doseženih v & quot; prste & quot; z nožem in preboden z vilico za javnost vlago. Piškotki se nato izrežemo v celoti po hlajenju.
Dodatki Spice It Up

Ob zamenjavi koruznega škroba za nekatere moke, lahko sodobni kolačev recepti dodate okus izvlečki, začimbe , zdrobljene orehe, čokolado, limonino lupinico ali suho sadje. Ni važno, koliko koruznega škroba se uporablja, kakovost kolačev piškotkov popolnoma odvisna od kakovosti sestavin. Izdelavo kolačev ni čas za škrt, še posebej na maslu. Kolačev mora počasi pečemo v nizki pečici, običajno med 300 in 325 stopinj Celzija. Peko kolačev, dokler je samo naredil proizvaja ponudbo, drobljivo piškotkov; peki še pet do 10 minut ustvari piškotek z snap.