Kako narediti piškotke Crack na vrh Ko Pečen

Ker je tako pogosto dogaja s piškotki, skrivnost je v sladkor. Crackly vrhovi dati piškotkov vizualno teksturo in Domaći videz. Nekateri kuharji prisegajo na smetani kamna v svojih snickerdoodles, drugi pa vztrajajo, da je krajšanje, namesto masla, je ključnega pomena za prasketanje. V bistvu je to očarljivo plašč razpok in razpok izhaja iz več kemijskih reakcij, ki sestavljajo proces peke.
Cookie kemija

cel kup stvari zgodi naenkrat, ko si dal pan piškotkov v pečica. Fat topi, topi sladkor, zračni mehurčki iz kvas razširiti, moka posuši in jajca zakrknejo, v hitrem zaporedju. Oven toplota sproži dirko med sestavinami, ki omogoča piškotke širjenje, dim in suh v končni hrustljavo-on-the-zunaj, soft-on-the-notranji obliki. Ko je testo precej suha in visoko vsebnostjo maščob, kot v kolačev, bodo piškotki dosledno posuši skozi, z gladkimi zunanjih površin. Ko je piškotek testo vlažna, lahko zunanje površine se grudasti ali gladka, odvisno od številnih dejavnikov.
Usklajenost

Če želite crackly piškotek, začnite z vlažno testo, ki vsebuje Dovolj moka se zviti v kroglice. Mešani in pečen hitro, z višjo vsebnostjo maščob, kot kruh, piškotek testo ostane & quot; Skratka, & quot; ne dovoljuje moko, da se tvori dolge elastične glutena vlakna. To pomeni, piškotki ostanejo drobljiva; razpoke in reže vzdolž robov-vilic sploščena piškotke arašidovo maslo pokazati, kako kratka Testo lahko razdelimo na kose.

Temperature

bo prišlo prasketanje, ko zunaj Piškotek je utrjen, medtem ko je vlažno v notranjosti še vedno peko. Razširitev zračne mehurčke sila razpoke pustiti testo naprej širi, v odziv na vročino. Širiti ta odziv hlajenje testo pred pečenjem. Obdobje od ene ure, da se bo čez noč umiri testo dovolj, da centri zaostajajo bistveno zaostaja zunanjih površinah v peki, otekanje prisiliti razpoke.
Coating

Označite naravne krekiranje težnje z valjanjem piškotke z granulirana ali sladkor v prahu pred peko. Premaz sladkor posuši površino surovega testa žogo, še posebej, če uporabljate Slaščičarna sladkor v prahu, ki vsebuje koruzni škrob. Roll svetel snickerdoodle testo v cimetovega sladkorja ali obarvana kristalni sladkor poudariti bledo razpoke. Naredite temne razpoke so se izkazale v čokolado ali ingver piškotkov s sladkorjem v prahu premazom.