Smetana puder deflacijo, ko so izpolnjeni pogoji, ni prav ko se jih ustvarili. V skorjastih pecivo mora imeti ustrezno razmerje stepena jajca, moko, maslo in vodo, da ustvarite pasto. Dodaj preveč vode in krema puff izravna s. Jih pečenje v pečici, ki je preveč vroče, ali pa ni dovolj vroče, tudi naredi končni krema puff, da gredo ravno. Drug vzrok za ravne krem ​​puder je undercooking - jih vzeli iz pečice prezgodaj
Pomen Heat

Za boj proti toplotni težave, imejte pečico. na 325 stopinj Celzija. Pečica, da je prevroče bo Brown lepotec na zunanji strani, preden je v notranjosti zgradili ustrezno strukturo, ki je potrebna, da vstanejo kot puff. Rezultat je padla lepotec. Vzdrževanje konstantno toploto, je drugo vprašanje. Toplote v notranjosti pečice mora biti vroče in konstantna za proizvodnjo pare. Paste mora paro, dokler ne dvigne krema puff in sklopov. Odpiranje pečico prepogosto ali igračkanje z nadzorom temperature med peko bo vodilo k Gnjecav, ravno lepotec.

Pomen Steam

pare iz smetane za kuhanje puder jim pomaga naraščati, vendar le, če je para dovoljeno pobegniti. Kot se to zgodi, krema puff širi. Ko je para šla, notranjost peče v penaste strukture dovolj močni, da imajo gor testo. Težave s paro lahko privede do ploskih krem ​​puder. To vključuje dajanje pecivo skupaj zapreti za peko. Tam mora biti dovolj prostora, da naj parno pobeg. Leaving odvečno paro v notranjosti po peki je še en problem. Da bi preprečili, uporabite zobotrebec zbosti majhno luknjo v vrhu smetane puff.
Zapomni si Pate choux

Sledite vaš recept natančno, da bi dobili ustrezno ravnovesje med jajca, vode, moke in masla. Skupaj te sestavine tvorijo pašteto choux, ki je podlaga za Eclairs, profiteroles in, seveda, krema puder. Ne glede na to, kaj delate, pate choux sme povzročiti isto vrsto končnega testa. Zato mora biti rjava Bard in lušči navzven. Karkoli manj bo nepravilno kuhano in verjetno ravno.