krčenje, pokanje peciva običajno označuje pretegnil testo.. Pecivo Testo vsebuje moko, kar pomeni, gluten razvija, ko zmešamo v tekoče sestavine. Pretegnil gluten gre v overdrive z zategovanjem njegove celice in vleče v pecivo - kar vam bo pustilo krčenjem peciva. Pecivo Testo potrebuje nekaj glutena, da ga strukturo. Vendar lahko nadzorujete količino z mešanjem svojo testo samo dokler ne gre skupaj v žogo.
Rest Period

testo temelji na hladno maščobo, da imajo v svoji strukturi in proizvajajo luskasta konča. Ko bo testo, ga ohladite v hladilniku vsaj 20 do 30 minut, da se masti čas nastaviti. Naj spet počiva, ko roll in ga oblikujemo - to pomaga preprečiti dodatno krčenje v pečici
You Need More Fat

maščob v vaši testo recept. dodaja nekaj vlage, tako da gluten beljakovine ne zavezujejo in pustil s pretirano raztegljive testa. Skrčen ali razpokana skorja verjetno pomeni, da morate več skrajšanje v vašem pecivo recept. Začnejo z 2 do 4 žlice, dokler ne dosežete prave doslednosti - vaš Testo naj se počutim kot trd play testa. Preveč skrajšanje lahko pustite s krhko, hard-to-roll testo. Če se to zgodi, dodamo vodo - približno 1 žlico naenkrat - dokler testo postane upogljiva. Medtem ko si ne more popraviti pečen pecivo, lahko prilagodite vaš recept naslednjič, ko tako da ne boste naleteli na isto težavo.
Rough Ravnanje

Grobo ravnanje lahko povzroči skrčen ali razpokana skorja. Ne vlecite ali napni testo čez pito ponvi. Namesto tega uporabite Oklagija in celo pritisk roll testo ven, dokler ne dosežete želene oblike, debeline in dolžine.
Vstavite svoj skorja

Za Prebake pito lupini, preden dodate nadev, morate najprej dok testo. Docking omogoča para pobegniti in preprečuje skorjo iz razpoke ali prepihavanje med peko. Pritisnite testo v vaš pan pito. Nato uporabite vilico za prick majhne luknje razporejene približno centimeter narazen vse vzdolž straneh in na dnu.