skrajšanje v piškotkih sladkornih deluje skupaj s sladkorjem ustvariti svetlobo, hrustljavo tekstura. Ker se sladkor creamed v skrajšanjem, vogali kristalov sladkorja pusti majhne zareze v sobi temperature maščobe. V obdobju nekaj minut, proces nastajanja kreme ustvarja na deset tisoče majhnih zračnih žepov v maščobi. Ko so piškotki pečeni, bo pecilni prašek ali sodo bikarbono v receptu ustvarjajo majhne količine ogljikovega dioksida, ki bo pronica v teh majhnih zračnih žepov in razširitev jim, zaradi česar piškotke svetlobo in svež.

Namestnik Maslo

Maslo se lahko zamenjajo za skrajšanje v večini piškotek receptih. Maslo izboljša okus večine piškote, vendar je lahko bolj težko delati z od skrajšanja. Če živite v toplem podnebju, bo maslo ponavadi zmehčajo in proizvodnjo piškotke, ki se širijo preveč. To je mogoče preprečiti z ohlajevanjem testo, preden ga dajo na listih piškotek. Maslo vsebuje tudi delež vode, medtem ko skrajšanje je čista maščoba. To ne bo važno, razen v velikih količinah receptov, kjer bi potrebovali moke, ki se je nekoliko povečalo.
Namestniki Margarina

Margarina je zelo podoben skrajšanje v svoji ličila Ker sta oba izdelana iz rastlinskih olj. Preprosto zamenjajte skrajšati z enakovredno količino margarine in recept bo potrebno nadaljnje prilagoditve. Bodite prepričani, da pri nakupu margarine za peko, da ne izberete mehko, mazljiv margarino, ki je visoko vsebnost vode in neprimerne za peko. Zato je najbolje, da izberete nehidrogeniranih margarino, da je trans-maščob, da ne pride do zdravstvenih težav.
Druge maščobe

Visoko rafinirana svinjska mast se lahko uporablja v kraj skrajšanje v mnogih piškotek receptih, čeprav bodo nekatere blagovne znamke pustite rahel namig svinjine v okus. Nekateri proizvajalci proizvajajo masla /margarine mešanico v različnih razmerjih, ki deluje prav tako dobro za peko. Kokosovo olje je mogoče kupiti v trdni obliki, podobni skrajšanje pod imenom copha, čeprav je težko najti v Združenih državah Amerike. Manj pogosta alternativa, še vedno priljubljen v nekaterih Amish in Mennonite skupnosti, je, da uporabite očiščeno piščančje maščobe za svetlobo, svež piškotkov.