Kako narediti kruh v visoki vlagi (6 korakov)

Vsak, ki je kdaj pekli kruh, ve, da je zelo občutljiv na vremenske pogoje. To je zato, ker ključna sestavina, kvas, je živ organizem, ki deluje bolje nekaj dni kot drugi. Kvas je na najbolj aktivna v toplem, vlažnem okolju, vendar paradoksalno, da ne jamči vedno najboljši kruh. Rezultati pretirano aktivni kvas v neprijetno fermentiranih okusov in vonjav in lahko poslabšajo tudi teksturo kruha. Visoka vlažnost lahko vpliva tudi na količino vode, potrebne v receptu. Na srečo, obstaja več popravki kvalificiranih pek lahko naredite.
Tisto, kar potrebujete
Salt
Kruh moke
Navodila

1. Zmanjšajte količino tekočine v vašem kruha receptu z 4/1 skodelice za multi-hlebec serij ali 2 žlici. v single-kristalov serije. Zmešamo testo, kot je običajno v skledo, kruh stroj ali stojijo mešalnik. Dodajte več tekočine, kot je potrebno, dokler ni dosežena pravilna usklajenost.
   

2. Cut nazaj na količino kvasa, ki se uporablja v vašem receptu za nadomestilo za preveč hitro rast kvasa. Standardni paket kvasa je 2-1 /4 žličke., Ampak v vročih in vlažnih dneh, serija testa lahko zahteva tako malo, kot 1-1 /2 TSP. Manjša količina kvasa bo še kvas za kruh, ampak ne ustvarjajo fermentirane okuse in vonjave.
   

3. Dodajte sol na vaš kruh recept. Sol zavira rast kvasa; tako malo, kot 20 odstotkov ekstra v testo za kruh bo zavira prekomerno narašča in fermentacije.
   

4. Zmanjšajte sladkorja v receptu, da upočasni rast kvasa. Razen, da je recept za sladko testo, je verjetno dovolj naravni sladkor v moko za kvas za opravljanje svojega dela. Sladkorja se lahko takoj izpustijo iz rednih sendvič hlebcev v vročem in vlažnem vremenu.
   

5. Namestniki kruh moka, če je vaš recept zahteva za univerzalna moko ali ne določa. Kruh moka je višja v glutena in absorbira nekaj več tekočine kot univerzalna moka.
   

6. Uporabite hladne tekočine, namesto toplo, še posebej, če vročina je dejavnik v kombinaciji z vlago. To bo upočasnilo rast kvasa in pomaga zavirajo prekomerno narašča.