V-mešanjem testo je pogost vzrok za suhe, trde kolački . Morate premešamo testo, dokler se suhe sestavine le navlažiti. Ne skrbite za pridobivanje kepe ven. Petnajst do 20 mešalnih udarcev z leseno žlico, bi moralo biti dovolj. Nikoli ne uporabljajte električnim mešalnikom.
Not Enough pecilni prašek

Če recept ne vsebuje dovolj pecilni prašek, bodo vaši kolački imajo slab teksturo. Pecilni prašek reagira z drugimi kemikalijami v testo, ki povzroča zračni mehurčki, da se tvori med postopkom pečenja. Brez teh mehurčkov, bodo vaši kolački izkazalo, zelo gosto in težko. Večina recepti običajno imenujemo dva do tri čajne žličke pecilnega praška.
Too Much Egg

Če recept vključuje preveč jajc, kolački bo prišel ven suha in gumijaste . Če se to dogaja, poskusite zmanjšati količino jajce v vašem receptu ali najti novega. Večina recepti zahtevajo samo za eno jajce.
Prekuhavanje

Če pečete mafine predolgo ali na previsoki temperaturi, bodo postali gumijaste in težka. To še zlasti velja, če uporabljate temno, non-stick ponev, saj ti absorbirajo toploto bolje od drugih vrst kuhinjskih pripomočkov. Ko peko kolački, uporabite svetleč, naoljenem ponev in jih pozorno spremljati, medtem ko so v pečici.