Koruznega škroba je čist škrob . To se večinoma uporabljajo za zgostitev omake in gravies. Škrob kuhati in caramelize hitro, tako ocvrt piščanec za paniranje, ki vsebuje koruzni škrob postane hrustljava hitreje kot paniranje z nižjo vsebnostjo škroba. Koruznega škroba je brušen več kot večina moke, tako da ima lepšo teksturo. Zaradi izredno majhno velikostjo delcev, koruznega škroba ustvari tanko, gladko skorjo, skoraj kot jajčnih lupin.
Mešanje Koruznega škroba z moko

pšenica vsebuje gluten, ki igra pomembno vlogo pri oblikovanju moko šop, graditi na debelo skorjo in absorbirajo odvečno olje, ko uporabljate moko samo za piščanca kruh. Če pomešate koruznega škroba in večnamensko moko skupaj s piščancem kruha, skorja je manj nagnjeni k kopičenja. Prav tako absorbira manj nafte, zmanjšanje vsebnosti maščobe v ocvrtih celotnega piščanca, v primerjavi z skorjo vse moke, zaradi česar je lažji. Piščanec obložene v moko, koruzni škrob mešanica skuha hitreje kot piščanec premazan le v moki. Morda boste morali nekoliko nižje temperature kuhanja, da se prepreči skorjo zgorevanju pred chicken kuharji vso pot skozi.
Pure Koruznega škroba Coating

Lahko izpustite moko in piščanec kruh v čisti koruznega škroba. Enojni sloj koruznega škroba daje semi-motna gladko skorjo. To je še vedno mogoče ustvariti debelejšo prevleko na meso. Ampak za izgradnjo zgostitev skorjo, morate izkopanega piščanca v izmeničnih plasti koruznega škroba in tekočine, kot so mleko ali pranje jajc. Pure škrob kuha tako hitro, da je najbolje, da ga uporabljate le na majhne koščke piščanca, kot so krila ali rezine mesa dojke. All-koruznega škroba plemenski na velik kos piščanca, kot so stegna, bo verjetno spali pred mesnih kuharji vso pot skozi.
Razmislite pecilni prašek

koruznega škroba ni edina sestavina, ki daje svetlejšo prevleko na ocvrtega piščanca. Pecilni prašek - kislo testo primarno uporabljajo za izdelavo pecivo dvig - posvetli tudi na osnovi moke za paniranje. Ko izpostavljate leavener za ogrevanje, kemijska reakcija, ki ustvarjajo ogljikovega dioksida mehurčke, ki bi potolče in testo vzhaja. V ocvrt piščanec za paniranje, da je kemična reakcija, podobno povzroča skorja, da vzhaja. Rezultat je teksturirana, hrustljavo skorjo, ki je manj gosto kot vse, moke dihalni. Kot koruznega škroba, pecilni prašek tudi zavira absorpcijo olja. Torej, boste imeli lažji skorjo na vaši piščanca. Pecilni prašek običajno vsebuje nekaj koruznega škroba, da se prepreči druge sestavine reakcijo prezgodaj.