Vrsta zrezek začnete ven z vam bo pomagal pripraviti ponudba rezultat. Kosi iz rebra in ledvenem delu območja običajno proizvajajo tenderest zrezke. Poglej za imeni, kot filet mignon ali fileja, strip ledji, New York traku in rebra oko. Kosi iz teh območij so na splošno najbolj drag, vendar so iz redko uporabljenih mišice, kar pomeni, da nimajo veliko vezivno tkivo, kar povečuje občutljivost faktor.
Oblika skorjo

Ko izberete zrezek, ki je naravno mehko, imate možnost searing zunanjosti nad visoko vročino in hitro kuhanje zrezek. To tvori skorjo na zunanji zrezek, ki pomaga vzdrževati sokove na notranji in ustvarja spremembo teksturo ko ugriz vanjo. Sear svoj zrezek nad visoko vročino, jo pustimo v posodi vsaj pet minut, preden jo obrnite. Če poskusite ga vklopite, preden je skorja nastala, bo zrezek držijo dna ponev in odtrgati.
Ne prekuhate

Če vas prekuhate svoj zrezek, bo občutljivost oškodovani, čeprav je ponudba cut govejega mesa. Lahko preverite, če je vaš zrezek kuhana z vstavitvijo takojšen brati meso termometer v stran. Branje 140 stopinj Fahrenheit kaže srednje redke, medtem ko medij je okoli 155 F. zrezek bo še naprej dvig temperature za približno 5 ali 10 minut po tem, ko je bilo vzletelo toploto, zato ga vzemite off, preden doseže optimalno temperaturo in dovolite, da bi potem počiva.
Za zahtevnih rezih

Ni vsakdo lahko privošči najbolj mehke zrezke ves čas, tako da, če se znajdete kuhanje strožji rez kot vrh Pečenica ali spodnji krog zrezek, izvesti nekatere prilagoditve na vašo tehniko. Še vedno lahko izžgala zunanjosti, ampak kasneje, menijo braising zrezek nad nizko toploto razčleniti vezivno tkivo. Goveja juha in rdeče vino so pogosti braising tekočine. Nekateri kuharji tenderize tudi obe strani zrezek z mehčanje kladivom pred kuhanjem razčleniti mišičnih vlaken.