Tradicionalni majoneza je ustvarjen iz treh sestavin: jajc, olja in tekoča. Tekočina je tipično kisline, običajno limoninega soka ali kis. Ta dodaja, tako okus in pomaga pri stepanje jajce. Olje je glavna sestavina, z jajci, ki se uporablja kot zgoščevalec. Vendar, če prehitro dodan k stepenim jajcem, olje povzroča majoneza, da bi prekinil, v bistvu kopičenja v Neprivlačan način.
Sol je vloga

Salt krepi proces emulgiranje domačega majoneze. Emulzija je zgoščevalno zmesi, pri čemer rumenjak jajce, kisle snovi in ​​olje vežejo skupaj, da ustvari gosto stepeno začimba. Sol stabilizira in krepi ta proces, medtem ko vpliva na okus, vendar prepušča ven ne bo povzročila začimba razpadati.
Alternativ

Gorčično deluje na podoben način s soljo, pomoč pri stabilizaciji procesa emulzij pa dodajanje arome. Izberite gorčico, ki ne vsebuje soli, po želji. Mleto česen in čebulo, pogosto zagotavljajo slan slog aromo brez potrebe po soli. Zato so odlična alternativa pri iskanju okusom soli, ne samo sol.
Premisleki

Pri domačo majonezo, razmislite o dodajanju tekočine sirotko in fermentacijo mešanice pred hlajenje. Ta dodaja, zdravih bakterij v zmesi in poveča njegovo rok uporabnosti. Vendar pa obstaja več varnosti hrane vidiki pri odločanju majoneza, z ali brez soli, da bi preprečili slabo rast bakterij. Vedno hraniti delovno površino in roke čisto pri pripravi začimba in vedno ga shranite v dveh urah kar v hladilnik, nastavljen na 30 stopinj Celzija ali manj. Trgovina do dveh tednov, če ustvarjanje redno majonezo in do treh mesecev za fermentirane majoneze.