Kako Flash-rjave Svinjina

searing naj bi bliskovito hitro tehniko, ali ste Browning majhne kose, kot zrezek, ali velika podjetja, kot so svinjskih ledij. Cela svinjskih ledij predstavlja problem, ko gre za searing; oni okoren na štedilniku, zaradi česar jih je težko rjava enakomerno in velika, tako da traja dlje, da jih izžgala. Flash-browning reši dilemo. Flash-browning obsega searing za manj kot minuti v približno centimeter 400-stopinjskih Fahrenheit olja, tako da le površinske kuharje. Flash-browning proizvaja skorjo ne morete dobiti s praženjem v delčku časa.
Tisto, kar potrebujete
High-temperature olja
High-temperature ponev
Digitalni termometer
Toplotno odporni klešče
Navodila

1. Bodite svinjine iz hladilnika in pustite, da se segreje na sobno temperaturo. Veliki kosi svinjine, kot je ledji, traja približno 45 minut. Majhni kosi, kot so zrezki, traja približno 20 minut.
   

2. Pat svinjsko kot suha, kot si lahko s papirnatimi brisačami. Če ima svinjsko kožo, rezina skozi kožo 1/2-inch intervalih ustvariti CROSSHATCH vzorec. Točkovanje kožo pomaga svež kože.
   

3. Sezona svinjina po okusu s košer sol. Ne uporabljajte sveža zelišča ali začimbe, ker jih bomo spali; lahko dodate svežih zelišč in začimb po tebi rjave svinjine.
   

4. vlijte približno 1 centimeter sončničnega, grozdnih ali arašidovo olje iz litega železa ponev A, triple-dvoslojni iz nerjavečega jekla pan ali vok (s stojalom) nastavite na štedilniku. Uporabljajte ponev zasnovan za visoke temperature, ne teflonski ali aluminija.
   

5. Nastavite štedilnik na srednje visoko in segrejemo olje za približno 5 minut. Preveri temperature olja v sredini posode s pomočjo digitalnega-instant brati termometer. Prilagodite toploto tako olje ostane med 400-425 F.
   

6. Pat svinjsko posuši še enkrat in ga izkopanega v moke ali koruznega škroba. Škrob absorbira preostale vlage na površini svinjine in pomaga rjave. Postavite svinjine v ponvi s pomočjo toplotnih odporna klešče. Položite svinjine v ponvi stran od vas, tako da, če vseh naftnih pljuski, to počne v drugo smer.
   

7. Flash-rjav svinjski do zlato rjave obrazce skorjo. Svinjski zrezki potrebovali približno 30 do 40 sekund na vsaki strani. Svinjina ledvenem delu traja približno 1 1/2 do 2 minuti, ker moraš, da jo zavrtite v olju pomočjo klešč rjava ga na vseh straneh.
   

8. Prenos svinjine s ploščo podložene s papirjem brisače in popivnamo do odvečno olje. Na tej točki, lahko postavite svinjine v praženju posodo in jo končal v pečici; alternativno, ga dal v braising posodo in dodamo tekočino kuhanje, nato pa ga konča na štedilniku.