Če ste ocvrte svoje svinjske zarebrnice ali drugo rez v ponvi, zaradi česar omaka je snap, ki jih preprosto deglazing ponev. Prenos meso iz ponve na krožnik in pokrijemo s folijo, da ostane toplo. Pour off vse, ampak nekaj žlic maščobe in sokov in vrnitev ponev z ognja. Z leseno žlico ali čvrsto lopatico, strganje up vse hrustljavo bitov iz ponve na in dodamo približno skodelico vina, piščančjo juho ali jabolčnik. Kuhamo mešanico nad nizko do srednje močnem ognju, med nenehnim mešanjem. Kuhamo in mešamo, dokler se omaka ne zmanjša za polovico in začne za zgostitev. Za debelejši omako, zmešajte v malo koruznega škroba.
Country-Style omaka

Country-style mleko omaka je idealen za piščančje ocvrt zrezek, dušeno medaljoni ali svinjska ribica. To se lahko izvede brez dodatne maščobe, če ločite drippings od maščobe. Nad nizkim plamenom segrejemo skodelico drippings v non-stick lonec. V kozarcu ali shaker, združujejo nekaj žlic mehke moke ali instant moke s približno pol skodelice polnomastnega mleka in ga preurediti. Počasi dodamo mešanico za drippings, med nenehnim mešanjem. Dvig temperature, dokler mešanica ne doseže počasi zavre in začne za zgostitev. Začinite s soljo in poprom ter služi v omako čolnu, tako kot babica uporablja za to.
The Roux Pravila

prežganje
je osnova za mnoge francoske omake in je preprost one-to-one kombinacija moke v maščobo. Najbolj pogosto narejen z maslom, je bogatejši okus doseči s pomočjo maščobe iz vašega svinjska pečenka. Da bi Roux, segrejemo maščobo v ponvi in ​​nato Mešalnikih v enako količino moke ustvariti vrste paste. Cook za vsaj dve minuti, stepanjem stalno, se prepričajte, moka se kuhani skozi. Postopoma zmešajte v mleko, smetano ali tekočino iz ponve drippings, ohranjanje toplote zelo nizka, dokler ne dosežete želene usklajenosti omaka.
Nasveti in triki