težki ponvi, kot litega železa, distribuira in ima toplotno vodnjak v dolgem času kuhanja. Stranice ponev mora biti večja od debeline mesa ali zelenjave, kar kuhanje. Uporabljajte ponev s pokrovom oprijeta. Wash, izrežete in olupimo nobene zelenjave, preden začnete, in odstranite meso iz njegovega skladiščenja zavijanje. Izberite jedilnega olja, odvisno od vaše želje. Žarišče, jedilna olja oljk in zelenjavni dobro delo, in oljčno olje lahko pomaga dajejo okus v hrani.
Začnejo z Browning

searing meso, preden počasno kuhanje jo daje lepo porjavi zunanjosti in pomaga pečat v sokovih. Zelenjava ne zahtevajo searing. Segrejte malo jedilnega olja, dovolj temeljito plašč dno ponev nad visoko vročino. Dodamo meso in izžgala vsaki strani za tri ali štiri minute, oziroma dokler ni enakomerno porjavi. Vi ne želite, da jo kuhamo skozi, samo rjavo zunanjosti mesa. Tanke odrti in skinnless meso, kot neke poulty in ribe, ne zahtevajo searing ali lahko izžgala samo eno stran.
Dušimo in kuhamo

Po searing, nižja toplotno peč gorilnik za srednje in dodajte vaše kuhanje tekočino v ponvi, z uporabo dovolj, da pridejo do polovice straneh mesa ali zelenjave. Lahko uporabite vodo, meso ali zelenjavno juho ali kuhanje vina. Dodamo sol in poper, sveža ali posušena zelišča, kot so žajbelj in timijan, sesekljan česen ali sesekljano čebulo, da tekočino dodati globlje okus. Ko tekočina začne vreti, lahko dodamo sesekljano korenje, krompir ali druge masivne zelenjave umirjati kuharja poleg mesa. Če ste le počasno kuhanje zelenjave, saj ne zahtevajo žgoče, tako da gredo naravnost braising.

Trezor Kuharske Temperature

Kuhanje časi se spreminjajo glede na rez mesa . Zelenjava se običajno opravi v roku ene ure, ali ko postanejo plačilno vilice. Tanke kose perutnine ali rib ponavadi zahtevajo uro ali manj. Cook perutnino na notranjo temperaturo 165 stopinj Celzija, in kuhamo ribe temperaturi 145 F. govedine, jagnjetine in svinjine lahko traja dve do 10 ur, odvisno od debeline in žilavost. Na splošno, 1 1/2 do 1 cola debele kose zahtevajo 02:58 ure, dodali dodatnih 30 minut kuhanja za vsako dodatno 1/2 palca debeline. Spremljanje temperature z mesno termometrom in dodati več braising tekočino kot kuharji hrane tako ponvi ne kuhamo suha. Meso se običajno opravi, ko doseže notranjo temperaturo 180 F.
Pan Sokovi

Ko kuhani skozi, lahko shranite pan sokove, da omako ali omaka. Odstranite meso in zelenjavo iz ponev. Za pan omako, zmanjša tekočino nad visoko vročino, medtem ko med nenehnim mešanjem. Če imate raje omako, zmešajte skupaj enakih delih olje in moko, in ga vmešajte v Simmering pan sokov. Kuhajte, dokler se ne začne za zgostitev, med nenehnim mešanjem.